Черная смородина на зиму

Содержание
  1. Заготовки из черной смородины на зиму: 18 лучших пошаговых рецептов с варкой и без
  2. В чем польза смородины
  3. Сушка и заморозка
  4. Листья смородины (заготовка на зиму)
  5. Смородина маринованая
  6. Подготовка сырья
  7. Варенье из черной смородины
  8. Варенье из черной смородины — рецепт 2
  9. Замораживание и сушка
  10. Желе из черной смородины
  11. Рецепт № 1
  12. Рецепт № 2
  13. Рецепт желе от хозяйки блога
  14. Маринованная черная смородина
  15. Соусы
  16. Компот
  17. Рецепт № 2 для диабетиков
  18. Черная смородина на зиму – рецепты популярных заготовок
  19. Черная смородина на зиму — самые вкусные рецепты
  20. Компот из черной смородины на зиму
  21. Варенье из черной смородины на зиму
  22. Пюре с сахаром из черной смородины на зиму
  23. Желе из черной смородины на зиму
  24. Другие заготовки из черной смородины на зиму
  25. Как замораживать черную смородину?
  26. Рецепты из черной смородины на зиму — проверено, очень вкусно
  27. Варенье из черной смородины — рецепт 2
  28. Рецепт № 3
  29. Черная смородина без варки
  30. Варенье пятиминутка
  31. Как заморозить
  32. Противопоказания
  33. 18 лучших пошаговых рецептов заготовок из черной смородины на зиму
  34. Особенности приготовления черной смородины на зиму
  35. Выбор и подготовка ягод
  36. Как правильно подготовить емкости
  37. Что можно приготовить из черной смородины в домашних условиях
  38. Заготовка листьев
  39. Рецепт компота
  40. Домашнее желе
  41. Вкусный ликер
  42. Лучший рецепт пастилы
  43. Ароматный морс
  44. Джем из черной смородины без сахара
  45. Домашнее повидло
  46. Смородиновый сироп
  47. Вино
  48. Сок из черной смородины
  49. Цукаты

Заготовки из черной смородины на зиму: 18 лучших пошаговых рецептов с варкой и без

Черная смородина на зиму

  • Компот
      Черная смородина «в собственном соку»
  • Сок, сироп и вино
  • Сироп
  • Вино
  • Пастила и цукаты
      Цукаты («киевское» или «сухое» варенье)
  • Пастила
  • Маринады и соусы
      Маринованная черная смородина
  • Соусы
  • Вопрос о том, как приготовить черную смородину на зиму, чтобы сохранить витамины, недаром ежегодно возникает у миллионов хозяек. Эту ягоду возделывают практически на каждом участке; она считается кладезем биологически активных веществ и одним из самых полезных продуктов, которые можно вырастить самостоятельно или не очень дорого приобрести в летний сезон.

    Черная смородина – одна из самых полезных ягод, поэтому при заготовке на зиму важно сохранить максимальное количество витаминов

    Вариантов заготовки этой ягоды существует великое множество. Прежде чем определиться с конкретными рецептами, стоит получить общее представление о том, что можно приготовить из черной смородины и как лучше распорядиться выращенным урожаем.

    В чем польза смородины

    Ягоды насыщены громадным, для пищевого продукта, количеством ценного для человека витамина С, довольно всего 50 г варенья или свежих ягод чтобы покрыть суточную потребность.

    А уж смородина сама начнет работу и защитит человека от атеросклероза и анемии, поднимет иммунитет, вылечит болезни почек и верхних дыхательных путей.

    Ее фолиевая кислота защитит от радиации, поспособствует выведению токсинов из организма.

    Мочегонные и противовоспалительные свойства ягод не нуждается в рекламе. Принимаете антибиотики для лечения — настой из ягоды смородины в десять раз увеличит их активность. Соединив смородину с медом, получите хорошее лекарство от гипертонии.

    Напоследок можно пройтись по противовирусным свойствам: борется с возбудителями дифтерии и дизентерии, стафилококком, лечит понос.

    Сушка и заморозка

    Первое и главное правило заморозки черной смородины — ягоды не мыть. Во время мытья ягоды смородины набирают воду, потому могут деформироваться при заморозке.

    Так что смородину достаточно перебрать от порченых ягодок и листиков, и разложить на доску или поднос. Замораживать в морозилке при температуре -12–19°C в течение суток. После разложить в пластиковые контейнеры или пакеты.

    Теперь в любой зимний день у вас есть свежая и вкусная ягода.

    Для сушки смородину желательно собрать в сухой солнечный день, потому что ягоды собранные в дождливый день будут долго сохнуть и мало храниться. Сушить смородину можно кистями, не отделяя ягод от плодоножек. Для сушки подойдет обычная духовка.

    Застелите металлический противень, чтобы он не придавал ягоде неприятную горечь. Разложите на него ягоды таким образом, чтобы они не были друг к другу слишком плотно, и сушите при температуре 50–70°C. Дверцу духовки необходимо оставить приоткрытой.

    Замораживать смородину лучше порционно — в небольших контейнерах

    Если же вы хотите сэкономить время, и в вашем доме есть микроволновка, то можно высушить ягоду в ней. Для этого ягоды маленькими порциями раскладывают на тарелке между двумя слоями натуральной ткани и помещают в микроволновку на две минуты.

    Если же ягода не приготовилась за это время, нужно поставить ее еще раз, но время лучше разделить на промежутки в 30 сек. и каждый раз проверять готовность ягоды, чтобы не пересушить.

    Достаточно засушенной смородину можно считать тогда, когда при сдавливании она не пускает сок, окрашивающий пальцы.

    Внимание. Хранить засушенную черную смородину нужно в плотно закрытых баночках.

    Листья смородины (заготовка на зиму)

    Собирая смородину, не обходите вниманием ее листочки. Это настоящая копилка витаминная.

    Например, витамином С она насыщена больше, чем сами ягоды. Так что обычный чай из листьев пополнит запас витаминов.

    Для того чтобы впоследствии листочки принесли максимальную пользу, при их сборе желательно соблюдать отдельные правила:

    • Собирайте листья не вместе с ягодой, а раньше, когда они только распустились.
    • По времени наиболее насыщены витаминами листики в первой половине дня: до того как встанет яркое солнце, но уже после высыхания росы.
    • Если вы не успели вовремя сориентироваться, и у вас до сих пор нет собранный листочков — не беда. Не поздно рвать их до самой осени. Конечно, они уже не молоденькие, зато хорошо напитались ароматом смородины, и чай будет по-настоящему пахучий.
    • При выборе листьев для зимнего хранения, отбрасывайте покореженные, надъеденные и пораженные заболеваниями.
    • Сушить листики можно несколькими способами, подойдет духовка, место под деревом, веранда.
    • Главное — защитите на время сушки листья от прямого попадания лучей солнца.
    • При наличии сушилки вопрос о том, где сушить ягоды отпадает сам собой.

    Полученное сырье можно зимой употреблять вместо чая, для того чтобы подчеркнуть лечебные свойства рекомендуется принимать с молоком, медом. Листья смородины применяют в качестве потогонного, мочегонного, тонизирующего и дезинфицирующего средства.

    Смородина маринованая

    Для любителей необычных блюд можно порекомендовать замариновать ягоды и подать к мясу. Точно известно, этим вы удивите всех присутствующих и несмотря на большое количество съеденного мяса, пищеварение и талия не пострадают.

    Вымытые чистые ягоды положите в банки, заполнив расстояние до плечиков. Залейте горячим маринадом. Стерилизуйте 3 минуты. Закрутите крышки, переверните банки, выдержите в тепле до полного остывания.

    Маринад: на 1 л воды, стакан 9% уксуса, 800 г сахара.

    В качестве специй можно добавить корицу, перец и гвоздику. Все, что на ваш взгляд, подойдет к мясу.

    Подготовка сырья

    Чтобы заготовка получилась качественной, важно:

    • собирать смородину в сухую погоду. Лучше всего это делать в первой половине дня, но уже после того, как высохнет роса;
    • брать смородину полностью созревшую, но не переспевшую. Если на вашем участке имеются кусты разных сортов, урожай, собранный с них, лучше не смешивать, так как ягоды могут иметь неодинаковую степень спелости.

    Для переработки и заготовки нужно брать полностью спелые, но не перезревшие ягоды

    Собранные или купленные ягоды нужно тщательно перебрать, удаляя остатки веточек, избавиться от смявшихся и подпорченных экземпляров. Промыть ягоды в проточной воде, затем откинуть на дуршлаг. По возможности подсушить смородину, рассыпав ее на чистую ткань или бумажное полотенце.

    Ягоды, обработанные таким образом, подходят для всех видов дальнейшей переработки.

    Варенье из черной смородины

    Традиционное варенье из черной смородины варится просто:

    • Перебираете ягоды, хорошо моете, убираете все дефектные смородинки и лишние частицы.
    • Вода должна стечь.
    • Добавляете ягоды, таким же по весу количеством сахара, перемешиваете и оставляете на 5-6 часов. За это время черная смородина должна пустить сок.
    • Первый раз варение варите 15 мин. Дайте время остыть естественным путем.
    • Во второй раз варенье варите 20 мин. При желании получить очень густой продукт, можно после остывания сварить 20 минут в третий раз.
    • После окончательной обработки в горячем состоянии варенье разливаете по стерилизованным банкам. Закрываете полиэтиленовыми крышками или закатывается в металлические.
    • Хранить варение можете долго, несколько лет.

    Варенье из черной смородины — рецепт 2

    В стакане воды необходимо растворить стакан сахара, кипятите, добавьте столько же смородины и проварите 5 минут. Добавьте еще один стакан воды, всыпьте сахар и положите ягоды, кипятите пять минут.

    Варенье все варится с соблюдением этой последовательности. Варится долго, но ягоды остаются вкусными и сохраняют запах. Хранится очень хорошо даже при комнатной температуре.

    Замораживание и сушка

    Для тех хозяек, у которых есть вместительные морозильные камеры, выбор такого способа заготовки черной смородины как заморозка – очевиден.

    Продукт прекрасно хранится, не теряя потребительских свойств в течение года-полутора.

    Зимой его можно использовать для приготовления любых сладких блюд, выпечки, напитков, соусов, а также употреблять в свежем виде, так как по внешнему виду и вкусу размороженные ягоды практически ничем не уступают свежим.

    В заморозке смородина может храниться долго, после оттаивания ягоды остаются целыми и вкусными, практически как свежие

    Обработка сырья не требует особых усилий: вымытую и слегка просушенную ягоду просто насыпают в 1-2 слоя на дно плоских емкостей (например, пластмассовых лотков), которые помещают в морозильную камеру.

    Через 5-6 часов смородину пересыпают в целлофановые пакеты, закрывают их и помещают на хранение.

    Перед употреблением в пищу или для кулинарных целей продукт обычно размораживают на верхней полке холодильника либо в микроволновке, прогревая при полной мощности 1,5-2 минуты.

    Сушка черной смородины также позволяет сохранить все вкусовые особенности и полезные свойства продукта. Обработать ягоды можно в духовке, микроволновой печи или электросушилке, либо воспользоваться старинным воздушно-солнечным способом.

    Многие хозяйки применяют комбинированный метод: в течение нескольких дней выдерживают собранную смородину на поддонах, установленных в хорошо проветриваемом месте (на веранде или чердаке), а потом досушивают ее в духовке (около 5 часов при температуре не более 55 градусов).

    Высушенная черная смородина максимально сохраняет свои вкусовые качества и полезные свойства

    Продукт, приготовленный таким способом, считается наиболее полезным и высококачественным. Из него получаются лучшие витаминные настои и ягодные чаи. В плотно закрытой таре правильно высушенная смородина сохраняет свои свойства в течение года.

    Желе из черной смородины

    Предлагается два рецепта желе. По первому варианту желе получится вместе с косточками, второй вариант только на основании сока. Варите желе в широком тазу, по ходу процесса убирается пенка с поверхности.

    Рецепт № 1

    Ягоды подготовьте, добавьте чуть-чуть воды и варите на медленном огне 15 минут. Добавьте сахару в количестве в полтора раза превышающем вес смородины.

    Еще 10 минут желе варите, и разлейте по банкам. Закройте металлическими или полиэтиленовыми крышками.

    Рецепт № 2

    На литр сока берете пол килограмма сахара. Поставьте жидкость на огонь и позвольте закипеть. Насыпьте сахару и нагрейте да кипения. Упаковать в стерилизованные баночки.

    Рецепт желе от хозяйки блога

    Ягоды промываем и пропускаем через мясорубку, либо измельчаем блендером. Отжимаем массу через 2 слоя марли или протираем через сито.

    У нас отделится кожура и семечки. Добавляем к полученной массе сахарный песок, 1 к 1. Доводим до кипения, кипятим 1 минутку и разливаем по стерильным банкам, закатываем. Для аромата можно добавить перед закипанием пару щепоток ванилина. Желе получается обалденное.

    Маринованная черная смородина

    Продукт служит отличной добавкой к блюдам из мяса и птицы, может использоваться как самостоятельная закуска или компонент фруктово-овощных салатов.

    Объем: примерно 3 банки по 0,5 л

    Ингредиенты:

    • ягоды смородины – 1-1,2 кг (сколько войдет в банки);
    • вода – 500 мл;
    • сахар – 150 г;
    • уксус 9% – 40 мл;
    • корица цельная, небольшие палочки – 3 шт.;
    • перец черный душистый – 6 горошин.

    Приготовление:

    1. Простерилизованные банки заполнить ягодами «по плечики», на дно положить корицу и перец.
    2. Сварить маринад (уксус добавить в конце варки) и залить им банки до верха.
    3. Пастеризовать на водяной бане 10 минут, укупорить, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

    Маринованная смородина хранится в помещении до полутора лет.

    Соусы

    Приготовить из черной смородины соус очень просто. В базовом рецепте измельченные ягоды используются в качестве основы, к которой добавляют самые разные специи и прочие компоненты для придания вкусу продукта острых, пряных или любых других оттенков.

    Ингредиенты:

    • ягоды черной смородины – 1 стакан;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • соль (не обязательно) – 0,5 ч. л.;
    • вода – 0,5 стакана.

    По желанию и по вкусу используют:

    • сухие пряности – молотый перец, куркуму, корицу, гвоздику, лавровый лист, кориандр, тмин, зиру и др.;
    • травы – укроп, мяту, базилик, тархун и пр.;
    • острый перец, чеснок, корень имбиря (измельченные).

    Нередко в соус добавляют лимонный сок или цедру цитрусовых; воду иногда заменяют вином.

    Приготовление:

    1. Ягоды измельчают блендером, добавляют воду, сахар, соль и сухие пряности.
    2. Смесь варят на слабом огне около 30 минут, постоянно помешивая.
    3. За 5-7 минут до конца варки добавляют травы (сухие или свежие) и овощи (измельченные).
    4. Если в массе имеются твердые фрагменты трав или овощей, ее процеживают и снова доводят до кипения.
    5. Загустевший соус горячим разливают по небольшим простерилизованным баночкам.
    6. Банки укупоривают, переворачивают, укутывают и оставляют до остывания.

    Готовый продукт может храниться около полутора лет при комнатной температуре. Соус добавляют к самым разным блюдам, им очень хорошо обмазывать куски мяса, птицы или рыбы, предназначенные для жарки или запекания.

    Компот

    Существует несколько рецептов для компота из черной смородины.

    Рецепт № 2 для диабетиков

    Приготовьте ягоды как по выше написанному рецепту, залейте водой, стерилизуйте 5 минут, закатайте и выдержите в тепле, под шубой.

    Источник: https://felisov.ru/sad/smorodina-na-zimu.html

    Черная смородина на зиму – рецепты популярных заготовок

    Черная смородина на зиму

    Черная смородина на зиму — одна из самых популярных заготовок. Из нее можно приготовить очень много ценных блюд. Главное, соблюдать рецептуру, чистоту при приготовлении и зимой вас обязательно порадует баночка с вкусным лакомством.

    Ягоды черной смородины не относятся к долгохранящимся продуктам, чаще всего из них готовят разнообразные заготовки.

    Но, мало кто знает, что  в условиях холодильника ягоды  можно сохранить свежими  до 2–3 месяцев.

    Для этого их собирают в сухую погоду, когда спадет роса, лучше всего срывать их в кистях.

    Затем их бережно укладывают  в болгарские ящики, корзинки, небольшие коробки и полиэтиленовые пакеты.

    Упакованные в ящики или корзинки ягоды сохраняются до 20 дней. Оптимальная температура хранения 0 °C.

    До 30–45 дней можно сохранить черную смородину в полиэтиленовых пакетах при температуре до минус 1 °C и до 3 месяцев при температуре минус 2 °C.

    Перед употреблением  такой ягоды предварительно выдерживают несколько часов при температуре 4–6 °C и только потом доводят до комнатной температуры.

    Черная смородина на зиму — самые вкусные рецепты

    Из черной смородины можно приготовить массу вкусных заготовок: варенье, джем, повидло, компот, сок, желе и даже заморозить ее  целиком ягодками и отдельными гроздьями.

    Компот из черной смородины на зиму

    Предлагаем вам два популярных рецепта:

    • Компот из черной смородины 

    Состав заливки: на 1 л воды 0,8–1,2 кг сахара.

    Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом по края горлышка.

    Через 3–5 минут сироп слить, довести до кипения и вновь залить им ягоды в банках.

    Эту операцию повторить еще раз.

    Третий раз сироп залить так, чтобы он слегка перелился через края горлышка.

    Сразу укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.

    • Компот из черной смородины 

    Состав заливки: на 1 л воды 500–600 г сахара.

    Приготовить сироп, растворив в 1 стакане воды 3 ст. л. сахара.

    Ягоды высыпать в эмалированную кастрюлю, залить сиропом, довести до кипения и отставить на 8-10 часов

    . Затем откинуть ягоды на дуршлаг и разложить по банкам.

    В сироп добавить оставшийся сахар, довести до кипения, фильтровать и вылить в банки с ягодами.

    Стерилизовать в кипящей воде.

    • Сок черносмородиновый с мякотью

    Из черной смородины можно заготовить на зиму сок.

    Возьмите:

    • 1 кг ягод черной смородины,
    • 1 стакан воды,
    • 0,8 л сахарного сиропа 40 %-го.

    В эмалированную кастрюлю налить воду, довести до кипения, всыпать ягоды и под крышкой распарить до полного размягчения.

    Горячую массу протереть через сито и смешать с кипящим сахарными сиропом. Разлить в банки и стерилизовать в кипящей воде.

    Для получения 40 %-го сиропа на 1 кг сахара берут 1,5 л воды.

    • Сироп черносмородиновый натуральный

    Рецепт  на 1 кг ягод черной смородины и  1,5–2 кг сахара.

    Ягоды насыпать в банки, послойно пересыпая сахаром, и поставить при комнатной температуре в темное место.

    Через 2–3 недели, когда ягоды пустят сок и всплывут, содержимое банок процедить через дуршлаг.

    В полученный сироп добавить оставшийся на дне сахар, подогреть массу до его растворения, разлить в банки или бутылки и укупорить.

    Такой сироп может храниться длительное время. Оставшиеся ягоды можно использовать для приготовления киселей, компотов и т. д.

    Варенье из черной смородины на зиму

    • Черная смородина, протертая с сахаром

    1 кг ягод черной смородины, 1,5–2 кг сахара.

    Отобрать крупные ягоды, измельчить, пропустить через мясорубку и смешать с сахаром.

    Перемешивать до полного растворения сахара.

    Полученную массу разложить в банки и укупорить. Хранить в темном холодном месте.

    • Черная смородина с сахаром 

    1 кг ягод черной смородины, 0,7–1 кг сахара.

    Перебранные и вымытые ягоды перемешать с сахаром и уложить в банки.

    На 10–12 часов банки поставить в холодное место, а затем дополнить их ягодами с сахаром и пастеризовать при 80 °C.

    • Черная смородина с сахаром в собственном соку 

    1 кг ягод черной смородины, 500–700 г сахара, 2 ст. л. сока черной смородины.

    Ягоды перебрать, вымыть, подсушить и высыпать в эмалированную кастрюлю с широким дном. Добавить сахар, сок, перемешать и подогреть на слабом огне под крышкой до 85 °C.

    Подогревать при этой температуре еще 5 минут, пока ягоды не покроются соком, затем сразу разложить в банки по края горлышка и укупорить жестяными крышками.

    1 кг черной смородины, 500 г сахара.

    Ягоды высыпать в варочный тазик, слегка размять, засыпать сахаром и отставить на несколько часов.

    После этого поставить на слабый огонь и варить до готовности в один прием или 3 раза прерывая варку на несколько минут.

    • Мармелад-ассорти из черной смородины и фруктов

    Это очень вкусный рецепт и для его приготовления нужно взять:

    0,5 кг ягод черной смородины,

    0,5 кг ягод крыжовника,

    0,5 кг яблок,

    0,5 кг тыквы,

    0, 4 кг сахара.

    Сладкие яблоки нарезать дольками, не очищая, положить в кастрюлю.

    Зрелую тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать мелкими кусочками и тоже положить в кастрюлю.

    Влить несколько ложек воды и распарить яблоки с тыквой под крышкой до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито.

    Черную смородину и крыжовник размять деревянным пестиком, засыпать сахаром, перемешать и подогреть до полного растворения сахара.

    Эту массу также протереть через сито, а затем смешать с яблочно-тыквенным пюре. Варить до готовности. Фасовать в горячем виде.

    Пюре с сахаром из черной смородины на зиму

    Пюре из черной смородины получаются очень нежным и вполне может заменить варенье.

    • Пюре с сахаром из черной смородины

    1 кг ягод черной смородины, 1,5–1,8 кг сахара.

    Высыпать ягоды в кастрюлю, добавить несколько ложек воды и распарить под крышкой до размягчения. Горячую массу протереть через сито.

    В полученное пюре добавить сахар, тщательно перемешать.

    Чтобы сахар растворился, пюре поставить в холодное место на 10 часов.

    Когда сахар полностью растворится, разлить пюре в банки или бутылки, укупорить и хранить в темном прохладном месте.

    • Пюре черносмородиновое с сахаром

    1 кг ягод черной смородины, 0,8–1 кг сахара, полстакана воды.

    Ягоды распарить под крышкой с небольшим количеством воды и протереть через сито.

    Полученное пюре смешать с сахаром, подогреть до 70–80 °C, растворить в нем сахар и разлить массу в банки. Стерилизовать в кипящей воде.

    • Пюре черносмородиновое натуральное

    1 кг ягод черной смородины, треть стакана воды.

    Ягоды распарить под крышкой, залить водой и протереть через сито.

    Пюре поставить на слабый огонь, довести до кипения, после чего сразу разлить в горячие банки и укупорить.

    Желе из черной смородины на зиму

    Желе из смородины излюбленное лакомство гурманов, некоторые хозяйки любят его готовить больше, чем варенье

    Возьмите:

    • 1 кг ягод черной смородины,
    • 200–300 г сахара.

    Ягоды нужно размять деревянным пестиком, переложить в кастрюлю и на слабом огне довести до кипения. Варить около 10 минут, затем отжать сок. Сок довести до кипения на слабом огне, растворить в нем сахар и варить до готовности, но не более 20 минут. Фасовать в горячем виде.

    • 1,6 кг ягод черной смородины,
    • 1–1,2 кг сахара,
    • 0,5 л воды.

    Из свежесобранных ягод выделить сок, смешать его с сахаром в соотношении 1:2. Чтобы сахар растворился, сок слегка подогреть, не доводя до кипения.

    Разлить в горячем виде и укупорить.

    Хранить в темном прохладном месте.

    Другие заготовки из черной смородины на зиму

    Надоели варенье и джем ? Хотите что то новенького? Предлагаем несколько проверенных рецептов необычных заготовок.

    • Пастила из черной смородины

    Возьмите:

    • 1 кг ягод черной смородины,
    • 600 г сахара,
    • 1 стакан воды.

    Ягоды положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и разварить под крышкой до размягчения.

    Массу протереть через сито.

    Полученное пюре тщательно перемешать с сахаром и уваривать в кастрюле до консистенции густой сметаны.

    Горячую массу уложить в деревянные или фанерные лотки и просушить в духовке, нагретой до 60–70 °C, в течение 10–12 часов.

    Накрыть пергаментом и хранить в сухом и холодном месте.

    • Черная смородина натуральная

    Отобрать крупные ягоды, вымыть и заполнить ими банки по плечики. Наполненные банки залить кипящей водой и стерилизовать в кипящей воде.

    • Черная смородина маринованная

    Состав заливки: на 1 л воды 0,12-0,15 л столового уксуса, 750 г сахара.

    На литровую банку 8-10 бутонов гвоздики, 5–8 горошин душистого перца, кусочек корицы.

    Банки заполнить по плечики крупными зрелыми ягодами и залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде.

    Маринованную смородину подают к мясным блюдам.

    Как замораживать черную смородину?

    Ягоды черной смородины можно заморозить двумя способами:

    • Смородина, замороженная россыпью

    Отобрать крупные и неповрежденные ягоды, вымыть и обсушить, положить в формочки или на подносы и заморозить.

    Замороженные ягоды пересыпать в полиэтиленовые пакеты из тонкой пищевой пленки, герметизировать и убрать на хранение в морозильник.

    • Смородина, замороженная с сахаром

    На 1 кг ягод черной смородины возьмите 150–200 г сахара.

    Отобрать крупные неповрежденные ягоды, вымыть, обсушить, перемешать с сахаром и уложить в формочки для замораживания.

    Замороженные брикеты обернуть пленкой, сложить и хранить в морозильнике.

    Ягоды перебирают, моют, обсушивают и раскладывают в один слой на ситах.

    Сушат при температуре 50–60 °C в течение 2–4 часов. Следят, чтобы ягоды не пересохли.

    Сушка считается законченной, если ягоды, сдавленные в кулаке, не слипаются.

    Сушка на солнце нежелательна, при этом разрушаются витамины.

    Черная смородина на зиму — это вкусно! Готовьте с удовольствием!!!

    Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

    Источник: https://mister-sadovnik.ru/chernaya-smorodina-na-zimu/

    Рецепты из черной смородины на зиму — проверено, очень вкусно

    Черная смородина на зиму

    Добрый день, дорогие друзья. Черная смородина считается фонтаном витаминов, коктейлем полезных элементов, который природа подарила человеку для поддержания здоровья. Ягода очень вкусная, хорошо бережет свои полезные качества при хранении, способна поддержать организм в условиях зимнего или весеннего дефицита витаминов.

    Для этого ее в период созревания консервируют, замораживают, готовят компоты, варенье и желе. При этом еще и листики с куста прихватывают и сушат. Как же заготавливается черная смородина на зиму? Сегодня у нас много рецептов по этому поводу.

    В долгое зимнее время лишнее природное лекарство не помешает. Статья будет полезна тем, кто любит эту чудесную ягоду и желает наслаждаться ее вкусом в зимнее время.

    Не известно за что эта ягода так ценится больше, за уникальные свойства как у лекарства или отменные вкусовые качества. Умения черной смородины лечить, в России почитали еще с 11 века, а с 15 века ягоду на заметку взяли псковские и новгородские монастыри.

    Варенье из черной смородины — рецепт 2

    В стакане воды необходимо растворить стакан сахара, кипятите, добавьте столько же смородины и проварите 5 минут. Добавьте еще один стакан воды, всыпьте сахар и положите ягоды, кипятите пять минут.

    Варенье все варится с соблюдением этой последовательности. Варится долго, но ягоды остаются вкусными и сохраняют запах. Хранится очень хорошо даже при комнатной температуре.

    Рецепт № 3

    Наиболее простой способ. В отдельной кастрюле варите черную смородину, в которую добавили несколько ложек сока или размятых ягод. Всыпьте сахар в половинном количестве веса смородины. Варите 5 минут. Разложите по баночкам и закатайте.

    Черная смородина без варки

    Этот рецепт варенья, которое даже не нужно варить, можно смело назвать сладкое лето, потому что весь витаминный комплекс смородины остался целым, при этом сохранился аромат лета. Сам рецепт:

    • Особенно тщательно перебираете ягоды, оставляете только целые, без дефектов. Промойте водой и дайте время стечь влаге, чтобы ягоды оставались сухими.
    • Размельчите в блендере черную смородину.
    • Соедините ягоды с таким же по весу количеством сахара.
    • Тщательно размешайте и подождите раскладывать по баночкам, пока сахар не растворится.
    • Распределите варенье по стерилизованным баночкам. Хранится в холодильнике под полиэтиленовыми крышками.

    Варенье пятиминутка

    Варение готовится быстро и легко, необходимо только 5 минут. Рецепт приготовления перед вами:

    • Хорошо переберите ягоды, удалите помятые и с дефектами. Залейте их водой, чтобы сверху последний слой ягод не был покрыт влагой.
    • Поставьте смородину на огонь и доведите до легкого кипения, чтобы только появились пузырьки.
    • Добавьте в варенье сахар по весу ягоды. Все — отчет времени пошел. До конца варки осталось 5 минут.
    • Перемешивайте варенье при нагреве до тех пор, пока не исчезнет ощущение наличия сахара.
    • Варенье горячим разлейте в стерильные банки, крышки необходимо закатать, переверните тару и закутайте в теплые вещи.
    • Доставать банки можно только после того, как они остыли.

    Как заморозить

    Замораживание ягод, это самый простой и бюджетный вариант заготовки ягод на зиму. К тому же, еще витамины почти все сохраняются в смородине.

    1. Ягоды промываем, даем обсохнуть, раскладываем по пакетикам и складываем в морозилку.
    2. Еще один вариант заморозки — ягоды черной смородины разбиваем блендером в пюре, добавляем немного сахара (на 1 кг ягод — 100 гр), еще промешиваем и раскладываем по контейнерам и в морозилку. Я пользуюсь маленькими на 250 гр с крышечками. Такие баночки очень удобно хранить в морозилке. Зимой достаешь, а ягоды как свежие, ароматные.

    Противопоказания

    Трудно представить, но есть случаи, когда к применению черной смородины стоит отнестись с осторожностью.

    https://www.youtube.com/watch?v=QxRh63C1wNc

    Обратите внимание, при наличии следующих заболеваний, ограничьте употребление черной смородины, или контролируйте свое самочувствие и не злоупотребляйте продуктом:

    • при тромбофлебите и нарушении свертываемости крови не стоит бесконтрольно употреблять черные ягоды, они могут быть причиной тромбоза,
    • исключите смородину из рациона родственников, только перенесших инфаркт или инсульт,
    • обратите внимание на разумное потребление ягоды при гепатите, кушать можно, но с осторожностью,
    • ограничьте потребление ягоды в случае гастрита и язвенной болезни.

    Возможно, многие из свойств черной смородины были вам знакомы, и в вашей копилке домашних секретов имеются чудные рецепты. Обязательно поделитесь, черная смородина достойна того, чтобы стать самой уважаемой ягодой на зимнем столе.

    Приятного аппетита и хорошего настроения! Если статья была вам полезна, поделитесь с друзьями, нажмите кнопочки социальных сетей. До новых встреч на страничках сайта.

    Источник: https://vaneevasdorove1.ru/chernaya-smorodina-na-zimu-proverennye-retsepty/

    18 лучших пошаговых рецептов заготовок из черной смородины на зиму

    Черная смородина на зиму

    Черная смородина отличается своим вкусом и высокой пищевой ценностью. Она богата витаминами, каротином, пектиновыми веществами.

    Ягоды богаты кальцием, калием, магнием, железом, фосфором, медью, лимонной и яблочной кислотой. С помощью заготовок из черной смородины нормализуется метаболизм, повышается аппетит, улучшается работа органов ЖКТ.

    Заготавливая плоды на зиму, можно не только насладиться вкусным блюдом, но и укрепить иммунитет.

    Особенности приготовления черной смородины на зиму

    Срок хранения ягод краток, поэтому их чаще всего используют для разнообразных заготовок. В холодильной камере плоды сохраняются до 12 недель. Сбор смородины происходит в солнечное обеденное время, после спадания росы.

    Черная смородина идеально подходит для приготовления:

    • джемов;
    • соков;
    • варенья;
    • ликеров;
    • вина;
    • повидла;
    • компотов;
    • желе;
    • пастилы.

    Хранить и транспортировать ягоду рекомендовано в деревянных ящиках, коробках, корзинах в сухом темном помещении при нулевой температуре.

    Выбор и подготовка ягод

    Наилучшим вариантом является приготовление холодного смородинового варенья. Заготавливая сырые ягоды с сахаром, можно сохранить все полезные свойства продукта. Плоды должны быть зрелыми, без признаков повреждений или гнили.

    Экземпляры с дефектами выбраковывают. Для сохранения урожая без термической обработки смородину промывают под струей воды, процеживают через дуршлаг.

    Важным этапом является обсушивание плодов на вафельном или бумажном полотенце. Подготовленные ягоды измельчают с помощью блендера или мясорубки. Для приготовления сиропа или повидла потребуется лишь сок, оставшаяся розовая гуща подойдет для компота.

    Как правильно подготовить емкости

    Тара должна быть без повреждений, трещин и сколов. Емкости предварительно моют в мыльном растворе, хорошенько протирают губкой, несколько раз ополаскивают. Просыхать банки должны горлышком вниз в естественных условиях.

    При консервировании емкости и крышки подлежат стерилизации. При закупорке следует отдавать предпочтение металлическим крышкам, они более герметичны, нежели полиэтиленовые.

    Что можно приготовить из черной смородины в домашних условиях

    Закрутки из черной смородины способствуют повышению жизненного тонуса, укреплению иммунитета, продлению молодости. Эффективно употреблять ягодные заготовки при простудных заболеваниях.

    При сборе урожая хозяйки часто задумываются о том, как сохранить плоды.

    Из черной смородины каждая хозяйка готовит разнообразные блюда: кто-то предпочитает ягоду в виде варенья, кому-то нравятся соки и компоты, некоторым по вкусу смородиновое вино или ликер. Ниже будут рассмотрены самые актуальные и популярные рецепты приготовления.

    Заготовка листьев

    Многие хозяйки предпочитают сохранять на зиму не только ягоды, но и листья смородины. Они обладают большой концентрацией витаминов и органических соединений, которые так необходимы организму в зимнее время. Правильное хранение позволит получить качественное сырье. Для этого нужно следовать некоторым рекомендациям:

    • листья собирают раньше ягод, во время цветения;
    • сбор листвы проводят в утреннее время, после спадания росы;
    • листки обрывают весной, летом и осенью;
    • поврежденные экземпляры пятнистостью и дефектами выбраковывают;
    • для сушки растения подойдет духовой шкаф, затененный участок под открытым небом, балкон;
    • важным условием является защита листиков от прямых солнечных лучей.

    Настой из смородиновой листвы обладает потогонным, мочегонным, тонизирующим, дезинфицирующим эффектом, применяется как дополнительное лекарственное средство.

    Закрыть густое, ароматное варенье можно быстро и просто. Для варенья потребуется:

    • 1 кг смородины;
    • 1,5 кг сахарного песка;
    • 1 л воды.

    Поэтапное приготовление:

    • Ягоды перебирают, промывают, пропускают через дуршлаг. Смешав смородину с сахарным песком, ее перемешивают и оставляют на 4 часа для выпускания сока.
    • Кастрюлю ставят на огонь, проваривают 15-20 минут, охлаждают.
    • Массу проваривают повторно 1-2 раза в течение 20-25 минут.

    По завершению варки жидкость разливают по стерилизованной таре, плотно закупоривают с помощью полиэтиленовых или металлических крышек.

    Рецепт компота

    Компот по нраву и детям, и взрослым, летом он утоляет жажду, зимой — напитывает ослабленный организм витаминами. Сладкие напитки являются отличным мочегонным средством, которое используют при заболеваниях мочевыделительной и мочеполовой системы.

    Необходимая продукция:

    • смородина 1 кг;
    • сахар 600-700 г;
    • вода 1 л.

    Методология готовки:

    • дно стерилизованного бутыля устилают подготовленным плодами, заливают кипятком, выдерживают 15 минут;
    • слив воду в кастрюлю, ее смешивают с сахаром, кипятят, вновь выливают в банки;
    • компот герметично закатывают.

    Банки накрывают теплым пледом, после охлаждения переносят на постоянное место хранения.

    Домашнее желе

    Некоторые хозяйки используют для приготовления блюда желатин. Домашнее желе можно делать не только из смородины, но и других ягод, фруктов без добавления желатина.

    Продукты:

    • смородина 1 кг;
    • 1-2 стакана сахара.

    Поэтапная готовка:

    • Мытую смородину разминают с использованием деревянной толкушки, перекладывают в кастрюлю.
    • Массу ставят на огонь, кипятят, проваривают 10-15 минут. Кашицу процеживают, полученный сок отжимают через марлю.
    • Жидкость кипятят, смешивают с сахаром, проваривают до полного растворения сахарных крупинок.

    Горячее желе разливают по формочкам или бутылям, ставят в холодильник или закатывают на зиму.

    Вкусный ликер

    Среди всех смородиновых заготовок самым популярным и необычным является ликер. Его применяют в лечебных целях при патологиях органов ЖКТ, ОРВИ. Для создания ликера потребуются следующие компоненты:

    • 1 кг ягод и 7 листов смородины;
    • 1 кг сахара;
    • 1 л водки;
    • 700-800 мл воды.

    Последовательность приготовления:

    • Дно стерилизованного бутыля устилается мытыми ягодами и листьями, заливается водкой.
    • Банку плотно закрывают, настаивают в течение 1,5 месяца в темном, теплом месте.
    • Настой процеживают сквозь марлю. В кастрюле кипятят воду, смешивают с сахаром, проваривают 10 минут, охлаждают.

    Холодную жидкость смешивают с алкогольным настоем, тщательно размешивают, разливают в подготовленную тару. Напиток готов к употреблению через неделю.

    Лучший рецепт пастилы

    Необходимая продукция:

    • смородина 1 кг;
    • сахар 500-600 г;
    • вода 1 стакан.

    Как готовить:

    • плоды моют, заливают водой, разваривают, протирают массу через марлю;
    • полученную кашицу смешивают с сахарным песком, проваривают до загустения;
    • смесь выкладывают на противень, застеленный пергаментом, отправляют в нагретую духовку, высушивают в течение 12 часов.

    Готовую продукцию режут на кусочки, расфасовывают.

    Ароматный морс

    Морс идеально подходит беременным женщинам, малышам, пожилым людям.

    Компоненты:

    • смородина 2 стакана;
    • вода 2 л;
    • 0,5 стакана сахара.

    Как делать:

    • Подготовленные ягоды измельчают, отжимают. Гущу кипятят, томят 10-15 минут.
    • Полученную массу процеживают, сок кипятят, смешивают с сахаром.
    • Соединяют кипяченую воду с соком.

    Жидкость переливают в графин, охлаждают, отправляют в холодильную камеру или закатывают.

    Джем из черной смородины без сахара

    Для джема потребуется:

    • смородина 600-700 г;
    • кардамон 5 шт.;
    • корица ½ палочки;
    • ½ лимона;
    • 1 апельсин;
    • молотая гвоздика 0,5 ч. л.

    Как делать:

    • Массу смешивают с апельсиновой цедрой, пряностями, лимонным соком.
    • Кастрюлю ставят на огонь, дожидаясь закипания, проваривают ее 30-40 минут на маленьком нагреве.

    Густую массу разливают по стерилизованным бутылькам.

    Домашнее повидло

    Сохранить ценные ягоды можно, приготовив из них повидло. Для этого потребуется:

    • 1,5 кг смородиновой кашицы;
    • 1 кг сахара.

    Метод готовки:

    • плоды бланшируют, кашицу кипятят, смешивают с половиной сахара;
    • проварив смесь в течение 25 минут, ее смешивают с оставшимся сахаром, разваривают;
    • после загустения массу разливают по таре.

    Банки переворачивают, укутывают одеялом. После охлаждения закрутки переносят на постоянное место хранения.

    Смородиновый сироп

    Для приготовления сиропа ягоду измельчают, выдерживают 12-14 часов в теплом помещении. В это время происходит процесс брожения, проявляется ягодный вкус и аромат.

    Жидкость процеживают, отжимают, мешают с сахарным песком, проваривают.

    В охлажденную массу добавляют лимонную кислоту, процеживают, разливают по емкостям.

    Вино

    Заготовить смородиновое вино можно с использованием такой продукции:

    • 3 кг ягод;
    • 3 кг сахара;
    • 6-7 л фильтрованной воды.

    Поэтапное приготовление:

    • Плоды измельчают, перекладывают в емкость, смешивают с сахаром, заливают водой.
    • На горлышко банки надевают резиновую перчатку, настаивают. Вино готово к употреблению через несколько месяцев.
    • Жидкость переливают в бутылки.

    После фасовки вино отправляют на постоянное место хранения вроде кладовой, погреба, подвала.

    Сок из черной смородины

    В кипящую воду (250 мл) всыпают смородину (1 кг), разваривают. Кипящую смесь протирают через сито, смешивают с горячим сиропом (700-800 мл). Сок разливают по стерилизованной таре, закупоривают.

    Цукаты

    Сделать цукаты можно с сахарным песком (1,3 кг), ягодами (1 кг), водой (1,5-2 стакана). Сахарный песок смешивают с водой, кипятят, процеживают, заливают ягоды, проваривают 5-10 минут. Спустя 12 часов смесь повторно проваривают, процеживают с помощью дуршлага. Ягодную массу выкладывают на противень, дожидаются высыхания в течение 5-6 дней.

    Огородик
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: