Почему горчит свекла

Почему горчит свекла – причины и способы решения проблемы. Жми!

Свекла является прекрасным овощем, который обладает большим количеством полезных и целебных свойств. Полезность овоща связана с наличием в нем множества минеральных веществ и витаминов. Употребление готового продукта зачастую позволяет наладить обмен веществ, тем самым укрепить состояние здоровья.

Многих владельцев дачных участков очень часто интересует вопрос о том, почему горчит свекла.

Как правило, горчение обусловлено неправильной агротехникой выращивания корнеплода от начальной стадии до получения полноценного овоща.

Горький овощ не только вызывает дискомфорт при употреблении, но и вредно сказывается на здоровье организма. Определить горький сорт можно по характерным белым прожилкам свеклы.

Причины горчения и профилактика

Сладость корнеплода напрямую зависит от того, какой сорт овоща был выбран при посеве и какие условия выращивания были обеспечены. Одним из примеров является явный недолив воды или недостаток питательных веществ в почве. При таких условиях характерными чертами является слабая сочность мякоти.

Помимо этого перерост корнеплода также сказывается на горчении.
Для получения наиболее качественного овоща необходимо периодически прореживать места посева овоща и поливать водой.

Обратите внимание: полив должен быть не частым, но обильными. Расчет ведется из соотношения 10 литров воды к 1 м².

Красная свекла хорошо растет и имеет сладкий вкус на земле богатой перегноем. Однако, землю с перегноем необходимо периодически рядить для постоянного доступа кислорода к корнеплоду. Прореживать необходимо на ранних сроках всхода овощей.

Дополнительные методы повышения сахаристости

Однако иногда ранний уход за выращиванием корнеплода может быть пропущен и для того, чтобы свекла не была горькой необходимо:

1. Подкармливать свеклу в грядке древесной золой из расчета 600 грамм на квадратный метр.
2. Посыпать землю грядок со свеклой золой, благодаря чему снижается кислотность почвы.
3. Использовать подсластитель в виде соли. Соль разбавляется в количестве 1 чайной ложки на 10 литров. Раствором следует поливать овощи.

Как видите, принимаемые меры по устранению горького вкуса корнеплода сводятся к подкормкам в виде натуральных средств.

Предлагаем Вам посмотреть видео о том, как вырастить сладкую свеклу:

• AlinaS
• Распечатать

Ни для кого, наверное, не секрет, что каждый огородник всегда мечтает и старается собрать хороший урожай овощей со своего участка. Не исключением является и свекла, которая по популярности выращивания среди огородных культур занимает третье место после капусты и моркови.

Популярность свеклы заключается в том, что она является весьма полезным продуктом. Ведь в составе этого овоща находятся следующие питательные элементы (подробнее о пользе и вреде свеклы, читайте здесь):

• витамины A, B1, B2, B3, B5, B6, C, P, PP, U;
• глюкоза;
• сахароза;
• фруктоза;
• щавелевая кислота;
• лимонная кислота;
• винная кислота;
• яблочная кислота;
• минеральные соли таких химических элементов, как калий и кальций, магний и железо, марганец, цинк, фосфор, а также кобальт и молибден;
• аминокислоты представлены валином, лизином, аргинином и еще с десяток веществ этой группы.

 
Что же касается кулинарного применения свеклы, то оно весьма и весьма многообразно. Например, из свеклы готовят прекрасные и вкусные борщи, салаты, винегреты, а также замечательные гарниры к мясным и рыбным блюдам.

Вот поэтому многие огородники уделяют так много внимания выращиванию свеклы. Но иногда может возникать такая ситуация, когда человек вроде бы и знает, как выращивать свеклу, и ухаживает за ней, но дождаться хорошего урожая этого овоща так и не может.

Поэтому, чтобы в будущем не возникало подобного рода ситуаций, в этой статье обобщив опыт многих опытных огородников, расскажем о том, что как правильно производить посадку свеклы, как ухаживать за этим овощем, а также укажем оптимальные сроки посадки.

Какие сорта стоит выращивать

Свекла «Богряная»

Прежде всего, необходимо знать, что желательно высаживать одновременно несколько сортов свеклы. Такая система посадки позволит добиться обильного урожая свеклы.

Что же касается сортов свеклы, то на сегодняшний день их существует достаточно много. Однако, наиболее оптимальными для посадки являются следующие сорта свеклы:

• Багряная;
• Делитекатесная;
• Дий;
• Бордо 237;
• Бикорес;
• Боливар;
• Червона куля;
• Регала.

 
Стоит также отметить, что четыре последних наименования из вышеприведенного списка являются сортами свеклы заграничной селекции, главная особенность которых заключается в хорошей сопротивляемости к болезням и вредителям. Однако эти корнеплоды имеют сравнительно небольшие размеры, хотя и имеют достаточно хорошие вкусовые качества.

Как подготовить участок под посадку свеклы

К выбору места для посадки свеклы нужно подойти самым тщательным образом. Для того чтобы собрать хороший урожай этого прекрасного овоща, стоит придерживаться следующих рекомендаций при подготовке участка для посадки свеклы:

• лучшими предшественниками свеклы считаются капуста, томаты, картофель и огурцы;
• производить посадку свеклы на одном и том же месте желательно один раз в три-четыре года;
• место для посадки этого овоща должно быть хорошо освещено, так как свекла достаточно сильно любит солнечный свет;
• немаловажным фактом является тот момент, что для посадки свеклы подходят практически все виды почв, кроме грунтов с повышенной кислотностью, на которых овощ произрастает достаточно плохо. Но важно правильно подготовить грядку для посадки свеклы.

Интересный факт: грунт с повышенной кислотностью можно определить по тому признаку, что только на нем произрастают такие виды растений, как хвощ, иван-да-марья и подорожник.

• участок, предназначенный для выращивания свеклы, желательно перекопать еще осенью, причем глубина перекопки должна ориентировочно составлять 50 см;
• при осеннем вскапывании грунта необходимо внести 8 – 12 кг компоста или перепревшего навоза на 1 м2;
• весной при культивировании участка свеклу нужно удобрять. Под свеклу также вносят полный комплекс минеральных удобрений, однако их вполне можно заменить древесной золой, норма внесения которой составляет в среднем 3–4 стакана на 1 м2.

 
Таким образом, придерживаясь вышеуказанных советов и рекомендаций, вы вполне можете быть уверенны, что вырастите прекрасный урожай вкусной свеклы.

Когда стоит высаживать свеклу

Для высадки этого корнеплода в землю существуют следующие благоприятные периоды:

• в начале мая стоит высевать ранние сорта свеклы, причем в теплых регионах страны первая посадка может осуществляться в конце апреля;
• в первой половине июня можно высевать те сорта свеклы, которые предназначены для длительного хранения;
• подзимний посев производится поздней осенью до наступления морозов, при этом важным моментом будет являться тот факт, что стоит выбирать такие сорта свеклы, которые достаточно устойчивы к стрелкованию и морозам.

Совет: весенний посев стоит начинать тогда, когда почва на глубину до 10 см прогреется до температуры 7–100С.

Как правильно производить посев свеклы

Весенний посев свеклы осуществляется следующим образом:

• на участке делают небольшие бороздки, расстояние между которыми должно составлять не менее 15–25 см;
• семена должны быть заложены на глубину не более 2–3 см;
• дистанция между семенами в бороздке должна составлять около 10 см.

Стоить знать: норма весеннего посева семян свеклы должна составлять 1–3 г на 1 м2!

Особенности подзимнего посева заключаются в следующих важных моментах:

• бороздки выполняются аналогично весеннему посеву;
• глубина заделывания семян должна составлять 3–4 см, при этом норма подзимнего посева семян свеклы должна составлять 3–4 г на 1 м2.

Как ухаживать за произрастанием свеклы

Уход за всходами свеклы подразумевает под собой выполнение следующих операций:

1. Прореживание выполняется в два этапа:

• первый раз корнеплод прорывается тогда, когда свекла уже имеет 2 настоящих листа, при этом расстояние между ростками должно составлять 4–5 см;
• вторичное прореживание проводится после появления 4–6 настоящих листов, при этом дистанция между сеянцами должна составлять 7–10 см.

 
2. Прополка сорняков, а также рыхление почвы должно осуществляться систематически.

3. Полив свеклы начинается с момента появления крепких всходов, при этом необходимо знать, что норма полива должна составлять 20–30 л на 1 м2. Также стоит учитывать то факт, что частота полива в сухую погоду должна составлять не реже, чем 1 раз в неделю.

4. Подкормка всходов свеклы осуществляется дважды:

• первый раз – после прореживания, при этом стоит вносить азотные удобрения, так как свекла в период первоначальной вегетации нуждается в такой подкормке;
• второй раз – при формировании корнеплода вносят калийно-фосфорные удобрения.

5. Борьба с различными вредителями и заболеваниями свёклы осуществляется следующим образом:

• для борьбы с такими вредителями, как долгоносик, свекловичная тля, щитоноски и блохи, эффективным будет применение опрыскивания растений препаратами Карбофос, Актовит или Искра Био;
• эффективно удалить пятнистость, симптомами которой является появление мелких светлых пятен на листьях ботвы, поможет внесение в качестве прикорневой подкормки хлористого кальция;
• убрать ложную мучнистую росу (появление на обратной стороне листьев налета фиолетового оттенка) можно с помощью опрыскивания свеклы фунгицидами, но только до момента формирования корнеплода;
• при поражении свеклы бурой гнилью (почернение и увядание нижних листьев ботвы) в качестве подкормки стоит применять раствор бора, при этом сильно поврежденные растения должны быть удалены с грядки.

Свеклу можно сажать рассадным способом

Многие опытные огородники делают удивленные глаза, когда слышат этот вопрос. Но как бы там ни было, — это действительно эффективный метод посадки свеклы, важные нюансы которого заключаются в следующих моментах:

• посев семян осуществляет за 35–45 дней до высадки в открытый грунт;
• семена свеклы тщательно подготавливают и замачивают;
• подготавливаются специальные ящики для посадки;
• свекла высевается по схеме 4х4 см;
• за период произрастания рассада свеклы никоим образом не пикируется;
• благоприятный период для высадки в открытый грунт считается вторая половина мая.

Интересный факт: чтобы правильно рассчитать необходимое количество семян, нужно знать, что для посадки 1 м2 участка будет требоваться 35–40 саженцев свеклы.

Таким образом, в этой статье мы описали все важные аспекты посадки и выращивания свеклы. Надеемся, что воспользовавшись советами и рекомендациями, изложенными в этой статье, вы с уверенностью соберете прекрасный урожай замечательной свеклы.

Предлагаем Вам посмотреть видео о том, как и когда сажать свеклу:

• AlinaS
• Распечатать

Источник: https://6sotok-dom.com/ogorod/ovoshhi/svekla/pochemu-gorchit.html

Почему свекла горькая: полезные свойства и причины пикантного вкуса

Свекла – это овощ, привычный для нашей страны. Из нее готовят огромное количество блюд: борщ, винегрет, сельдь под шубой, и много других. Ее полезные свойства тяжело переоценить, кроме того овощ часто используют в качестве лекарственного препарата в народной медицине. Положительные свойства свеклы, и особенности ее горьковатого вкуса разберем в статье.

Состав и калорийность свеклы

В составе свеклы есть большое количество полезных витаминов и минералов, которые просто необходимы для нормального функционирования организма человека. А именно:

• 14% от общей массы составляют углеводы
• Сахароза составляет 6%
• Витамины группы В и ВВ
• Калий
• Железо
• Магний
• Йод
• Цинк
• Фосфор

И множество витаминов, которые просто невозможно перечислить. Вся таблица Менделеева собрана в этом небольшом овоще. Кроме этого большая доля отведена на аминокислоты и клетчатку. При всем этом калорийность продукта не превышает 40 кКал на 100 грамм продукта.

Польза и лечебные свойства свеклы

Биохимический состав объясняет полезные и лечебные свойства, которые дает свекла:

1. Из-за того, что в свекле содержится большое количество клетчатки и органических кислот, овощ провоцирует улучшение перистальтики кишечника. Таким образом можно легко и просто избавиться от запоров, даже хронических.
2. Овощ помогает регулировать жировой обмен в организме, потому свекла показана при избыточном весе.
3. Свекла препятствует инфильтрации печени, чем избавляет ее от дополнительной нагрузки.
4. При употреблении в больших количествах может спровоцировать поднятие артериального давления.

Свекла относится к тем немногим натуральным веществам, которые помогают активно увеличивать количество крови в организме. Люди, в чей рацион регулярно ходит свекла, никогда не болеют малокровьем. Кушать свеклу врачи рекомендуют беременным женщинам.

Фолиевая кислота, которая входит в состав свеклы, просто необходима женщинам в это время. Она помогает избежать серьезных пороков развития младенца в утробе матери. Как вы видите, польза от этого корнеплода есть практически при любом заболевании.

Почему горчит свекла?

Довольно часто свекла имеет горьковатый привкус, который не всем нравится, и может испортить вкус любого блюда. Вкус корнеплода напрямую зависит от того, какие семена были использованы для посева, и какие условия роста были обеспечены.

На вкус овоща влияют:

1. Уровень влажности грунта. Если свекле не хватает воды, то и вкус получается более насыщенным и горьким.
2. Перерост плода. Если его вовремя не выкопали, то овощ перерастает, и становится неприятного вкуса.
3. Чтобы свекла была приятного сладковатого вкуса, перед посадкой нужно удобрить землю перегноем, а когда появятся первые всходы проредите корнеплоды. 

Кому нужно ограничить употребление свеклы

Но, в некоторых отдельных случаях, свекла может нести не только пользу, но еще и вред. Потому употреблять в пищу ее нужно дозировано, небольшими количествами в таких случаях:

1. Диагностированный остеопороз или предпосылки к его появлению. Вещества, которые содержатся в свекле, препятствуют нормальному усвоению кальция в организме. Потому болезнь может обостриться.
2. В овоще достаточно много сахара, потому его нужно ограничить людям, склонным к сахарному диабету.
3. В овоще есть щавлевая кислота, потому продукт противопоказан людям, болеющим мочекаменной болезнью.
4. У свеклы есть активно выраженный слабительный эффект, потому ее лучше не есть при расстройствах желудка, или при хронической диареи.

Если у вас есть такие заболевания, или предрасположенность к ним, то лучше ограничить их употребление. Кроме того часто овощ используют в народной медицине для лечения гипертонии, запоров, насморка, и даже язв и цинги. Так же свеклу используют в косметических целях, особенно эффективна маска из овоща при борьбе с прыщами, которые в подростковом возрасте появляются у подростков.

Как видно из статьи, свекла чрезвычайно богата витаминами и минералами, которые способствуют улучшению работы всех органов и систем организма, и всего организма в целом.

А если ее еще и правильно выращивать, и своевременно убирать с огорода, можно полностью исключить горечь, и сделать корнеплод сладким и приятным на вкус, и пригодным для употребления в пищу.

о пользе и вреде свеклы:

• Выращивание и уход
• Болезни и вредители

Источник: http://OgorodSadovod.com/entry/3253-pochemu-svekla-gorkaya-poleznye-svoistva-i-prichiny-pikantnogo-vkusa

Почему свекла горькая и что делать?

Свекла – это овощ, привычный для нашей страны. Из нее готовят огромное количество блюд: борщ, винегрет, сельдь под шубой, и много других. Ее полезные свойства тяжело переоценить, кроме того овощ часто используют в качестве лекарственного препарата в народной медицине.

Положительные свойства свеклы, и особенности ее горьковатого вкуса разберем в статье.

Как варить свеклу правильно, быстро, с сохранением вкуса, цвета, витаминов

Казалось бы, среди всех кулинарных хитростей и секретов, варка овощей не требует никаких особых знаний и подвластно даже совсем еще несведущим, начинающим хозяйкам.

Не все, однако, так просто, например как варить свеклу для винегрета или яркого, с насыщенным безупречным цветом, борща или характерного свекольника? Чтобы и должная хрустинка присутствовала, и упругость, и витамины сохранились.

Если свеклу следует отварить для приготовления на ее основе или как дополнительного ингредиента в салате: традиционный винегрет, с яблоками, с чесночком и соусом, с зеленью и оливковым ароматным маслом, для любимой всеми селедочки под шубой и т.д.

, нужно получить яркий овощ, определенной жесткости. Достаточно твердый (винегрет) или, напротив, мягкий (шуба). Самые распространенные типовые ошибки при варке свеклы — жесткость, неоднородность структуры, бледность.

Тогда как варить свеклу правильно, дабы их избежать? Следует:

— закладывать корнеплоды рекомендуется в холодную воду, не в кипяток. В кипящую воду также допустимо, однако витамины так разрушаются быстрее и больше.

— вода должна чуть покрывать овощи, в то же время нужно следить за уровнем воды, и подливать периодически холодную воду, поскольку овощи должны постоянно находиться в воде полностью.

— при варке нескольких корнеплодов, они должны быть приблизительно равной формы и веса.

— свекольные хвостики нельзя обрезать.

— предпочтительно подбирать корнеплоды неповрежденные, хорошо очистить их перед варкой от загрязнений, промыть.

— наиболее оптимальная форма свекла для варки целиком (не для супов) — цилиндрическая удлиненная, насыщенного красного цвета, сладкая.

— варить должно на медленном огне, не допускать бурления, под крышкой.

— однозначной рекомендации как долго варить свеклу, нет. Все зависит от желаемой степени жесткости, размера корнеплода. В среднем процесс занимает от 40 минут до часа, при крупных круглых корнеплодах и больше.

— проверить мягкость и готовность можно традиционно — ножом, зубочисткой (проткнуть). Как правило, свекла однозначно уже готова, если корнеплод самостоятельно соскальзывает с ножа, встряхивать его не требуется.

Вот только не стоит делать это каждые четыре минуты Идеально проверить готовность единожды. Иначе корнеплод будет весь истыкан, сок вытечет, яркость и целостность потеряются.

Следует спокойно, не тревожа варить свеклу минут 40, после чего можно проверить на готовность, если плоды небольшие или требуется чуть жестковатая, хрустящая структура.

Источник: https://sovhozik.ru/ovoshhi/svekla/pochemu-svekla-gorkaya-i-chto-delat

Почему горькая свекла после варки. Почему свекла вырастает несладкая или горчит

Свекла обладает массой полезных для здоровья человека свойств, а также она урожайна и неприхотлива в выращивании. Любовь большинства этот овощ заслужил за приятный сладковатый вкус. Но иногда случается так, что заботливо выращенные корнеплоды оказываются несладкими или вовсе горчат. Такая свекла не только невкусная, но и вредная для здоровья.

Основные причины

Выбор качественных семян свеклы и соблюдение агротехники позволят избежать того, что выросший урожай будет невкусным. Правильный уход наиболее важен на ранних сроках роста овоща.

Красная свекла растет несладкая, и даже иногда с горчинкой по нескольким причинам:

1. Посеяны плохие или нездоровые семена.

2. Недостаток влаги, особенно в начале культивирования и в период формирования корнеплода, приводит к сухости и горечи овоща. При посадке лучше прикрыть землю нетканым укрывным материалом или картоном.

3. Дефицит основных питательных веществ: азота, фосфора и калия. В начале вегетации такой культуре необходим азот, а в конце калий. Зато фосфор свекле требуется на протяжении всего вегетационного периода. Для первой подкормки используется раствор птичьего помета или коровяка. Применять органические удобрения следует с осторожностью, чтобы вся сила растения не ушла в листья.

При избытке азота на срезе корнеплода обнаруживаются белые цилиндрические кольца. Для употребления в пищу такая свекла непригодна. Для улучшения вкусовых качеств столовую свеклу подкармливают золой, которая еще и уменьшает кислотность почвы. Эта культура чувствительна к недостатку бора, поэтому полезен будет полив раствором борной кислоты (чайная ложка на 10 литров воды).

4. Тяжелая и кислая почва, а еще загущенные посевы. Свекла любит воздух и на рыхлых землях вырастает вкусной и сахаристой.

Нужно рыхлить поверхность почвы на грядках после каждого полива или дождя, потому что нельзя допускать образования корочки на поверхности земли. Можно мульчировать грядки скошенной травой, соломой либо сухими листьями.

Прореживают всходы при появлении двух листиков на расстояние 3–4 см, а при развитии 4–5 листовой пластины на промежуток 6–8 см.

5. Несвоевременная уборка урожая. Не следует допускать перерастания корнеплодов, их оптимальный размер 5–6 см в диаметре. Крупные плоды менее сладкие, а еще они могут быть жесткими и волокнистыми.

Если выбрать качественный посевной материал и обеспечить свекле правильный и хороший уход, тогда корнеплоды вырастут сочными и сладкими.

Свекла в борще горчит. Борщ и свекла:, как сохранить рубиновый цвет. И почему свекла цвет теряет

А меня научили красный борщ варить – красный, рубиновый Всем борщам борщ: багровый, настоящий. Не коричневый, не бледный. Что добавить и как готовить – секреты и тонкости. Советую всем друзьям – удается у всех. Делюсь секретом

Секреты красного борща

1. Зажарка. Так называем обжаренные или пассерованые овощи. Разница есть: обжаренные – это обжаренные. Пассерованные – когда часто помешивая, обжариваем овощи в небольшом количестве масла.

Итого: морковь и лук – пассеруем отдельно. Свеклу – отдельно.

А теперь – тадам! – секрет: почему теряет свекла цвет.

Красно-рубиновый пигмент разрушается под действием щелочных и крахмальных продуктов – моркови, капусты, картошки и лука.

Кислота – расскажу, чем подкислить ниже – наоборот, сохраняет цвет, не дает растительному белку разрушаться при варке и ферментам тоже.

Плюс в моркови – желтый пигмент каротина! Это как краски: если смешать красную и желтую – какая получится? Да, такая, как бледный борщ. Но будем умнее – жарим овощи отдельно.

На заметку: не обжаривайте сильно. Не пересушивайте. Пасситруйте, затем припустите: плесните бульона в сковороду и накройте крышкой.

Почему: вместе с соком свеклы уходит и цвет. Если ее пережарить, борщ будет коричневым.

А еще: не трите на терку свеклу. Лучшая нарезка свеклы – брусками.

Секрет: при обжарке свеклы добавьте хорошую щепотку сахара и щепотку муки. Зачем? Для карамелизации. Чтобы свекла не отдавала весь сок. Но не много, и часто мешайте – иначе запах жженого сахара весь борщ испортит.

Почему? Площадь меньше, меньше выделяется и теряется сока при обжаривании. И больше достанется борщу

2. Время добавления свеклы. Сперва бросаем картофель в бульон, фасоль – если любим. И варим почти до готовности. Зажарка – в конце. Варится она должна 5-7 минут.

Выкладываем морковь, лук, коренья. Затем – капусту. Свеклу – через 2 мин.

Почему? Заметили – добавишь капусту, и борщ светлеет. Мы его обманем!

Думаете, не отдаст зажарка вкус? Отдаст. И цвет – красно-рубиновый.

3. Хитрость №1. Кусочек свеклы. Если все равно цвет не тот, добавьте за 10 мин до выключения небольшой кусочек сырой свеклы – с грецкий орех. Он окрасит борщ в рубиново-алый.

4. Хитрость №2. Свекольный сок. Натрите сырую свеклу на терку, отожмите. Влейте сок за 5-7 мин до выключения. Эффект тот же.

5. Самое важное.

Кислота. Если добавить в борщ кислый продукт, цвет сохраниться.

Как вариант – томат. Летний борщ обычно светлый – потому как свежие помидоры. На кислом томате с ложкой сахара – всегда бордовый. Но не всегда – если кислоты мало – см.п. ниже.

Коричневая свекла. Почему свекла с белыми прожилками

О полезных свойствах свеклы написано множество книг и абсолютно обосновано – это просто кладезь витаминов, микроэлементов, минеральных веществ и биофлавоноидов.

С детства всем известно, что свекла – это мощное средство, помогающее при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, атеросклерозе, сердечно-сосудистых недугах.

Этот овощ благотворно влияет на кровеносную систему, превосходно выводит токсины и борется с опухолевыми образованиями.

Свекла невероятно популярна в России благодаря своей неприхотливости и целительным свойствам. Впервые на Руси свеклу стали употреблять в пищу в Х веке и сегодня просто невозможно представить традиционную русскую кухню без ароматного, сытного и наваристого борща.

Выращивают эту овощную культуру во всех отечественных регионах – от южных степей до морозной тайги. Это стало возможным вследствие большого количества различных сортов свеклы, которые можно выбрать в соответствии с теми или иными климатическими условиями. В России особенно популярны сорта Бордо, Пабло, Детройт, Мулатка, Цилиндра и др.

Свекла подразделяется на несколько видов: кормовая, столовая, листовая, сахарная и др.

В приготовлении пищи мы используем столовую свеклу, которая необычайно полезна для здоровья и обладает насыщенным ярко-бордовым цветом и сочной мякотью. Однако иногда хозяйки отмечают, что в свекле присутствуют белые прожилки или белые кольца и опасаются использовать такой овощ в приготовлении пищи. Чем опасны белые прожилки и о чем они могут свидетельствовать?

Почему возникают белые прожилки у свеклы

Существует множество мнений, почему возникают белые прожилки у свеклы. Чаще всего называют следующие причины их появления:

• неблагоприятные климатические условия (продолжительные засухи или длительные ливни);
• длительный перерыв между поливами растения или его недостаточность;
• стремительный рост корнеплода;
• содержание в овоще высокого количества нитратов;
• семена низкого качества.

Если вы заметили белые прожилки в свекле, не торопитесь с выводами и не пугайтесь раньше времени, возможно, все дело в особом сорте этого овоща.

Например, белые прожилки обычно наблюдаются у кормовых сортов свеклы, которые считаются более низкого качества и используются в качестве корма для животных в сельском хозяйстве. Известны также некоторые зарубежные сорта, в которых явно присутствуют белые кольца в сердцевине.

Например, в южных районах России для приготовления борща отдают предпочтение свекле со светлыми кольцами, считая ее более насыщенной по вкусовым качествам.

Обращайте внимание также на размеры овоща, ведь чем крупнее корнеплод, тем больше нитратов он способен накопить.

Наиболее пригодными в пищу считаются средние по размеру овощи, округлой формы, плотные, диаметром порядка 10-12 см. Можно также провести несложную процедуру «обезвреживания» корнеплода.

Чтобы вывести из него нитраты, достаточно поместить свеклу на полчаса в соленую воду или просто отварить.

Почистила свеклу перед варкой. Как вырастить красивую, вкусную и здоровую свеклу – видео

Как правильно варить свёклу?

Свеклу нужно сварить так, чтобы она была не только сочная и вкусная, но и сохранила максимально полезные вещества. Свекла содержит калий, кальций, йод, железо, витамины В9, А, С.

Она улучшает пищеварение, устраняет токсины в организме, предотвращает рост или появление опухолей, повышает гемоглобин, способствует созданию новых клеток в организме. Ботва содержит много витамина А, поэтому ее не следует выбрасывать, а добавлять в супы, но старая ботва в пищу не пригодна.

Даже варенная свекла сохраняет минеральные соли и витамины группы В, эти минеральные вещества не очень чутки к нагреванию, поэтому они по максимуму сохраняются как в корнеплодах, так и в ботве.

Как правильно сварить свеклу – такой вопрос, может задать не только чайник, ведь в приготовлении свеклы есть свои тонкости и хитрости. Свекла вариться в зависимости от возраста, сорта, и размера от 20 минут до 3 часов.

От 2 до 3 часов варится в зависимости от размера, если ее положить в холодную воду и варить до готовности. Но этот процесс можно ускорить, если свеклу положить в кипящую воду.

К тому же если воде дать покипеть 5 минут со щепоткой солью без свеклы, то из воды выйдет весь кислород, который при варке связывает полезные вещества и выводит вместе с собой.

При таком способе еще и сохраняется больше полезных свойств.

У профессиональных поваров процесс варки свеклы занимает 45 минут. Когда свекла покипит минут 30, ее сразу вынимают и кладут в холодную воду, можно со льдом, вода должна быть очень холодной. Перепад температуры доводит свеклу до готовности.

Есть быстрый способ сварить свеклу за 15 – 25 минут, но при такой варке от витамина С вряд ли что-то останется. Варить свеклу нужно на большом огне без крышки, в большом количестве воды, так как при таком способе варки вода быстро выкипает. Корнеплоды должны быть покрыты водой на 8 сантиметров. После варки ее нужно остудить в холодной воде в течение 5 – 10 минут.

В течение долгой варки сохраняются витамины. Так варят многие. Ставят на огонь кастрюлю со свеклой, воды нужно налить на 5 сантиметров выше. После закипания варить на среднем огне и до готовности доводить на медленном.

Желательно после любой варки класть корнеплоды в ледяную воду, при этом они «доходят» и легко чистятся.

Вкусно, но долго, получается, сварить, а точнее испечь в микроволновке или духовке. Ее необходимо завернуть в фольгу или рукав для запекания и готовить при 200 градусах.

Приготовление займет 30 минут, если свекла старая и температура ниже, то времени это займет больше.

Лучше выпекать при температуре ниже 190 градусов, потому, что при температуре свыше 190 градусов витамин С разрушается! Опытные кулинары для салатов и винегретов готовят свеклу именно таким образом, тогда она получается слаще вареной.

Хитрости для быстрой варки свеклы:

Сорт бордо хорошо подходит для варки, этот сорт вкуснее, красивее и быстрее варится;

Нужно выбирать приплюснутые удлиненные корнеплоды;

В кипящую воду при варке можно добавить ложку растительного масла;

В скороварке очищенную и нарезанную соломкой свеклу можно сварить за 20 минут

Советы по варке свеклы

Перед варкой свеклу нужно тщательно вымыть, не повреждая и не очищая кожуры, хвостик тоже нужно оставить. Так из свеклы не вытечет сок, и она не будет блеклой и водянистой. Свеклу очищают только перед тушением.

При варке свеклу лучше не солить, иначе она получится твердой. Но многие хозяйки считают, что так она уступает во вкусовых качествах. Но, на мой взгляд, сладкая свекла в соли не нуждается.

Чтобы после варки свекла осталось насыщенного цвета, после закипания в кастрюлю нужно добавить 1 чайную ложку сахара, 1,2 чайную ложку уксуса или немного лимонного сока.

Есть люди, которые не любят запах свеклы. Чтобы его нейтрализовать, при варке нужно положить корочку хлеба.

Проверить готовность можно вилкой или зубочисткой, они должны легко входить в овощ.

Очищенную свеклу нельзя долго держать на воздухе, чтобы не разрушался витамин С.

Если свекла подсохла, не нужно ее выбрасывать, а можно «реанимировать» ошпарив ее кипятком и положив в теплую воду, чтобы она набухла

Свёкла для варки должна быть среднего размера (не больше 10 см в диаметре), с тонкой тёмно-красной кожицей, без повреждений и гнили. Одним из лучших считается сорт «бордо».

Независимо от способа приготовления, свёклу нужно хорошенько вымыть, срезать ботву (если есть) и немного укоротить хвостик.

Свёклу перед варкой не чистят.

Если снять кожуру, из свёклы вытечет сок. Овощ станет бледным и безвкусным.

Анна Гольдинштейн

Начинающие огородники зачастую никак не могут понять, почему одна свекла сладкая, как сахар, а другая жесткая и горчит. А причин тому может быть несколько. Во-первых, некачественные семена, во-вторых, неправильная техника выращивания этой культуры.

Икра свекольная: на сковороде обжарить много лука, моркови (сырую на крупной терке) , можно перец сладкий (если есть) . Хорошо посолить, поперчить и добавить 3 ст. ложки томата. Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке и выложить в сковороду, всё потушить минут 20. Можно есть и горячую, и холодную. Хранить в банках в холодильнике.

Овощи печеные

— картофель — 5 шт.— свекла — 3 шт.— морковь — 3— репа — 3 шт.ПриготовлениеОвощи хорошо вымыть и запекать в кожуре в духовке до готовности. Подавать к столу, очистив от кожуры, порезав на кубики.

Овощи подавать с приправой: редькой с растительным маслом или истолченным чесноком с растительным маслом и лимонным соком.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/pochemu-gorkaya-svekla-posle-varki-pochemu-svekla-vyrastaet-nesladkaya-ili-gorchit

Почему горчит свекла со своего огорода

Недавно соседка по участку пожаловалась, что у нее в этом году не уродилась свеколка. Я была удивлена сему факту, ведь агротехника этой культуры крайне проста, да и в плане ухода она совершенно непритязательна. Конечно, плохой урожай свеклы может быть связан с неблагоприятным летом или поражением болезнями и вредителями, однако чаще всего причина беды кроется совсем не в этом.

Кислая почва

Корнеплоды свеклы вырастают крупными и сладкими на нейтральных либо слабощелочных грунтах с pH от 6 до 7. С другой стороны, если почва на участке кислая, то свекольный урожай получается очень бедным.

Острую реакцию свеклы на повышенную кислотность можно использовать для тестирования этого показателя в разных частях огорода. Просто посейте немного семян этой культуры в нужных местах и если вместо полноценного корнеплода вырос «крысиный хвостик», значит, pH вашей почвы далек от оптимального.

Чтобы урожай свеклы не разочаровал, кислый грунт необходимо известковать еще с осени. Супесчаную и песчаную почву лучше раскислять с помощью доломитовой муки.

Нормы внесения доломитовой муки следующие:

• от 500 до 600 гр./кв.м. на сильнокислой почве с pH менее 4,5 (данную дозу все же лучше заделать в почву в два захода — первой осенью внести одну половину, а следующей — другую);
• от 450 до 500 гр./кв.м. на среднекислой почве с pH 4,5-5,2;
• от 350 до 450 гр./кв.м. на слабокислой почве с pH 5,2-5,6;

На рыхлой почве вышеуказанные нормы можно уменьшить на 40-50%.

Учтите, что весной известковать почву уже поздно, так как кальций, содержащийся в извести и доломитовой муке, становится доступным для усвоения растениями только спустя довольно длительное время.

Неправильная посадка

Мелкий грубый корнеплод часто вырастает из-за неправильной посадки рассады свеклы. Высадка растений в неглубокие лунки, а также загибание корешка приводит к деформации последнего, из-за чего корнеплод не развивается должным образом.

Чтобы этого не произошло, сеянцы нужно располагать на грядке достаточно просторно (на расстоянии 8-10 сантиметров один от другого) и помещать их в просторные ямки, аккуратно распрямляя корешки.

Плохое питание

На бедных почвах рассчитывать на высокий урожай свеклы также не приходится. В этом случае грядку необходимо заправить зрелым компостом либо перегноем из расчета одно ведро на квадратный метр.

Если вы не успели раскислить почву на участке осенью, то ситуацию можно исправить, внеся на грядку кальциевую селитру (50 гр./кв.м.) за несколько недель до посева семян свеклы. Также будет полезно каждые две недели подкармливать растения под корешок настоем кальциевой селитры (15-20 граммов на 10 литров воды). Первую подкорму проводят в фазу трех — четырех настоящих листочков.

Как и многие корнеплоды, свекла очень отзывчива на калийные удобрения. Когда растения начинают смыкать листочки, в междурядья необходимо заделать золу (1 стакан на площадь в полтора квадратных метров). Древесная зола — отличный источник природного калия. После этого почву на грядке поливают и слегка рыхлят малым плоскорезом либо носочком тяпки.

Свекла также очень любит натрий, который она может получать из обычной поваренной соли. Благодаря такой подкормке соленой водичкой, корнеплоды вырастают очень вкусными, а также лучше лежат зимой.

Солевые подкормки делают дважды: в июне и в первой половине августа. Для приготовления раствора на 10 литров воды добавляют одну столовую ложку не йодированной соли.

Таковы основные ошибки при выращивании свеклы. И еще один маленький секрет: если вам нужны особенно крупные корнеплоды, то перед высадкой рассады окунайте корешки растений в навозную болтушку. Этот проверенный опытом прием обеспечивает увеличение урожайности, по крайней мере, в 1,5 раза.

Источник: https://ogorodbezzabot.ru/ovoshti/3-osnovnye-oshibki-pri-vyrashhivanii-svekly.html

Почему горчит свекла Virastisad.ru

Свекла имеет широкий спектр применения в народной медицине, благодаря своим полезным и целебным свойствам. Полезные свойства свеклы обусловлены наличием в корнеплодах различных витаминов (группы В, PP, и др.), бетаина, минеральных веществ (йода, магния, калия, кальция, железа, и др.), биофлавоноидов. Употребляется как общеукрепляющее, улучшающее пищеварение и обмен веществ средство.

Свекла хороший источник витамина C, меди и фосфора. Свекла устраняет токсины в организме. Листья свеклы содержат много витамина А, а корни витамин C. Прием в пищу свеклы предотвращает появление или рост злокачественных опухолей.

витамина В9 в свекле идеально подходит для предотвращения болезней сердца. Почему горчит свекла Прием в пищу этого витамина существенен для производства гемоглобина, или предотвращения анемии, лейкемии. Свекла имеет омолаживающие свойства. Эти свойства вступают в силу благодаря наличию в свекле фолиевой кислоты, которая способствует созданию новых клеток.

Другой из важных элементов омолаживания свеклы — это кварц, очень важный для хорошего здоровья костей, артерий и кожи. Несмотря на все его достоинства, необходимо знать, что красная свекла не очень полезна для тех, кто обладает слабым желудком или для тех, у кого повышенная кислотность.

Свекла полезна для людей, страдающих задержкой жидкости в организме, и для людей которые страдают от ожирения. Свекла очищает не только почки, но также и кровь, уменьшая кислотность нашего организма, и способствует очищению печени.

Этот овощ стимулирует наш мозг и устраняет токсины, которые могут накопиться в нашем организме, поддерживая хорошее психологическое здоровье и предотвращая преждевременное старение.

Свекла помогает организму усваивать витамин В, и сама содержит много витаминов. Вареная свекла, свекольный отвар — хорошее слабительное и мочегонное средство. Сок сырой свеклы полезен при гипертонии.

Лечебные свойства свеклы

О лекарственных свойствах столовой свеклы можно говорить бесконечно. Свекла полезна и при заболеваниях печени. Свекла способствуют укреплению стенок капилляров.

Вещества, содержащиеся в корнеплодах, оказывают сосудорасширяющее, противосклеротическое и успокаивающее действие. Почему горчит свекла Они способствуют выделению избыточной жидкости из организма и необходимы для нормальной работы сердца.

Свекла рекомендуется для профилактики и лечения гипертонии, атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Корнеплоды свеклы содержат много пектиновых веществ, благодаря чего обладают хорошими защитными свойствами от воздействия радиоактивных и тяжелых металлов, пектиновые вещества также способствует выведению холестерина и задерживают развитие вредных микроорганизмов в кишечнике.

Свекла имеет также кроветворные свойства, благодаря высокому содержанию в корнеплодах железа и меди. Свекла применяется при различных степенях анемии и при состояниях, связанных с пониженной прочностью стенок кровеносных сосудов.

Полезна свекла при истощении организма и упадке сил после перенесенных заболеваний. Рекомендуется пить свежий свекольный сок не менее трех раз в день до еды.

Свойства вареной свеклы

Вареная свекла, в отличие от многих других овощей, способна сохранять главные свои полезные свойства. Дело в том, что витамины группы В и минеральные соли не очень-то чутки к нагреванию. Минеральные вещества свеклы в основном щелочной природы, что при нашем в основном кислотном питании — немалое благо.

В свекле присутствует группа биологически активных веществ, называемых бетаинами, это метилиpованные производные аминокислот. Одно из таких веществ называется просто бетаином; поскольку свекла по-латыни Beta, нетрудно догадаться, откуда взялось название и где впервые нашли такое вещество.

Людям, страдающим мочекаменной болезнью и другими нарушениями обмена веществ (при различных заболеваниях почек и мочевого пузыря), следует ограничить употребление свеклы из-за содержания в ней щавелевой кислоты.

Полезные свойства свеклы. Свекольный сок. Лечение свеклой и свекольным соком

Сок свеклы — самый ценный сок для образования красных кровяных шариков и для улучшения крови вообще. Женщинам он вообще полезен, если его пить минимум 0,5 л в день в смеси с морковным соком.

Свекла обладает хорошими очистительными свойствами, но начинать пить свекольный сок следует постепенно, так как употребление 1 винного бокала сока за один прием может вызвать очистительную реакцию, а именно: небольшое головокружение или тошноту.

Источник: https://dachuvopros.com/pochemu-gorchit-svekla-so-svoego-ogoroda/