Заготовки физалиса

Физалис: рецепты приготовления на зиму с фото

Не всякий, услышав о физалисе, сразу поймет, о чем идет речь. Хотя многие огородники уже давно знакомы с этим экзотическим представителем пасленовых, не все из них знают, что практически из любого его сорта можно приготовить много интересных, вкусных и полезных блюд на зиму.

Рецепты приготовления физалиса на зиму не отличаются большим разнообразием – ведь в отличие от тех же помидоров близкое знакомство с этим растением началось лишь около полувека назад.

Тем не менее, многие блюда оказываются очень вкусными и настолько оригинальными, что позволят без проблем заинтриговать гостей за праздничным столом.

Что приготовить из физалиса на зиму

Как сами растения физалиса принято делить на овощные и ягодные, так и блюда из него подразделяют на острые маринованные и сладкие.

Действительно, из овощного физалиса готовят очень вкусные маринованные, соленые и моченые заготовки на зиму, как в самостоятельном виде, так и в качестве добавок к другим овощам.

Для варенья и джемов годятся как овощные, так и ягодные разновидности. А вот для приготовления на зиму цукатов, сухофруктов, компотов и киселей лучше всего подойдут именно ягодные сорта.

Для удаления клейкого вещества с поверхности плодов овощной физалис необходимо, предварительно очистив от чехольчиков, пробланшировать пару минут в кипящей воде или хотя бы ошпарить кипятком. Ягодные разновидности можно избавить от этой процедуры, поскольку обычно у них отсутствует клейкое покрытие.

Внимание! Поскольку плоды овощного физалиса имеют довольно плотную кожицу и мякоть, то для наилучшей пропитки во всех рецептах, где используются овощи в целом виде, их необходимо прокалывать в нескольких местах иглой или зубочисткой.

Поскольку физалис еще не очень привычен в качестве сырья для заготовок на зиму, рекомендуется попробовать для начала несколько рецептов с фото или без, и использовать небольшие порции для приготовления того или иного блюда.

Плоды этого растения созревают постепенно, и это очень удобно.

Поскольку, сделав из первой поспевшей партии некоторое количество той или иной заготовки и попробовав ее, можно сразу определить, стоит ли связываться и готовить по этому рецепту все оставшиеся плоды или нет.

Приготовление физалиса на зиму по классическому рецепту

Процесс приготовления маринованного физалиса на зиму, по сути, не отличается от маринования тех же помидоров или огурцов.

Для этого по рецепту понадобится:

• 1 кг плодов физалиса;
• 5-7 бутонов гвоздики;
• по 4 горошины черного и душистого перца;
• щепотка корицы;
• листья лаврушки по вкусу;
• 1 л воды;
• по 50 г сахара и соли;
• 15 мл 9% уксуса;
• зонтики укропа, листья вишни, черной смородины и хрена по вкусу и желанию.

Совет! Не следует забывать надкалывать плоды в нескольких местах перед приготовлением.

Существует 2 основных способа маринования физалиса. В первом случае плоды укладывают в чистые банки, пересыпая пряностями, заливают кипящим маринадом, приготовленным из воды, сахара, соли и уксуса, и стерилизуют в течение 18-20 минут.

При желании обойтись без стерилизации используют метод трехкратной заливки:

1. На дно подготовленных банок укладывают половину зелени со специями, затем физалис и сверху оставшуюся часть приправ.
2. Банку заливают кипятком и оставляют под крышкой на 15 минут.
3. Затем воду сливают, готовят из нее маринад (без уксуса) и в кипящем состоянии вновь заливают им физалис в стеклянных емкостях.
4. После 15-минутного отстаивания маринад снова сливают, подогревают до + 100 °С, добавляют в него уксус и вновь заливают в банки.
5. Маринованный физалис тут же герметично закатывают и ставят вверх дном под одеяло для дополнительной стерилизации.

Заготовка приобретет свой окончательный вкус только через месяц.

Острый маринованный физалис

Физалис, даже овощной, имеет очень нежные плоды, вкус которых можно испортить слишком агрессивным или ядреным маринадом, поэтому здесь важно не переборщить и четко следовать рекомендациям рецепта.

Потребуются:

• 1000 г очищенного от чехликов физалиса;
• 1 л воды;
• 1 ч. л. семян сухой горчицы;
• половинку стручка жгучего перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 2 бутона гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 40 г соли;
• 1 ст. л. эссенции уксусной;
• 50 г сахара.

Сам процесс приготовления аналогичен тому, который описан в предыдущем рецепте. Острый перец и чеснок при этом очищают от лишних деталей и нарезают небольшими кусочками. Вместе с зернами горчицы овощи раскладывают по приготовленным банкам примерно поровну.

С томатным соком

Замаринованный в таком виде физалис практически не отличается от консервированных помидорчиков черри. По этому рецепту не понадобится даже уксус, поскольку роль кислоты будет играть томатный сок.

Совет! Если для приготовления используют сладкие ягодные сорта, то можно добавить в заготовку ½ ч. л. лимонной кислоты.

Для приготовления такой простой и одновременно необычной закуски на зиму по рецепту понадобятся:

• около 1 кг плодов овощного или ягодного физалиса;
• 1,5 л магазинного или приготовленного своими силами томатного сока;
• 1 средний корень хрена;
• 50 г сельдерея или петрушки;
• несколько листьев лаврушки и черной смородины;
• 3 дольки чеснока;
• 70 г соли;
• 75 г сахара;
• 5 горошин черного перца;
• несколько зонтиков укропа.

Приготовление:

1. Плоды вынимают из чехольчиков и при необходимости бланшируют в кипятке (если используют овощные сорта).
2. Для приготовления томатного сока в домашних рецептах достаточно отварить в течение четверти часа нарезанные кусочками помидоры. А затем, остудив, протереть помидорную массу через сито. А можно просто воспользоваться соковыжималкой, если таковая имеется в наличии.
3. Чтобы приготовить маринад, в томатный сок добавляют сахар, соль, лаврушку и черный перец, нагревают до закипания.
4. Тем временем в стерилизованные банки укладывают все оставшиеся специи, сверху помещают физалис.
5. Заливают содержимое банок кипящим томатным маринадом и сразу же закупоривают их на зиму.
6. Остужают в перевернутом виде под теплым укрытием.

С помидорами

Существует также очень интересный рецепт на зиму, в котором физалис маринуют не в гордом одиночестве, а в компании весьма подходящих к нему по вкусу и консистенции овощей и фруктов. Необычный вкус и внешний вид заготовки обязательно удивят любых гостей.

Понадобятся:

• 500 г физалиса;
• 500 г помидоров;
• 200 г слив;
• 1 л воды;
• 50 г соли;
• 100 г сахара;
• по веточке эстрагона и базилика;
• 50 мл фруктового уксуса (яблочного или винного).

Приготовление:

1. Физалис, помидоры и сливы надкалывают зубочисткой и ошпаривают кипятком.
2. Затем раскладывают по стеклянным емкостям, добавляют необходимые и желаемые по вкусу приправы.
3. Кипят воду с солью и сахаром, под конец добавляют уксус.
4. Заливают емкости кипящим маринадом, стерилизуют 10 минут и закатывают на зиму.

С пряностями

Точно таким же образом можно заготовить на зиму физалис с разнообразными пряными добавками.

На 1 кг плодов и соответственно 1 л воды для маринада добавляют:

• 15 бутонов гвоздики;
• 4 палочки корицы;
• 15 горошин душистого перца;
• 100 г разных пряных трав (листья хрена, смородины, вишни, дуба, соцветия укропа, зелень эстрагона, иссопа, сельдерея, петрушки, базилика);
• несколько листьев лаврушки;
• 50 мл 9% уксуса;
• 60 г сахара;
• 40 г соли.

Соленый физалис

Физалис можно засолить на зиму так же, как это проделывают с помидорами и огурцами.

Понадобятся:

• 1 кг физалиса;
• 3-4 дольки чеснока;
• небольшой корешок хрена;
• 30 г соцветий укропа;
• 5-7 горошин черного перца;
• по желанию и возможностям листья вишни и черной смородины;
• 60 г соли;
• 1 л воды.

Приготовление:

1. Из воды и соли приготовить рассол, закипятить и остудить.
2. Чистые банки заполнить плодами физалиса вперемешку с пряностями.
3. Залить рассолом, прикрыть полотняной тканью и оставить при комнатной температуре на 8-10 дней для брожения.
4. Если в процессе брожения будет появляться пена и плесень, их необходимо убирать с поверхности.
5. По истечении положенного срока рассол сливают, нагревают до кипения, проваривают 5 минут и заливают обратно в банки.
6. Соленые физалисы закатывают и ставят на хранение на зиму в прохладное место.

Икра

Икру традиционно готовят из овощного или мексиканского физалиса. Блюдо получается очень нежным и настолько необычным на вкус, что трудно понять, из чего оно изготовлено.

Понадобятся:

• 2 кг физалиса овощных сортов;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг моркови;
• чеснок – по вкусу;
• по одному пучку зелени укропа и петрушки;
• 450 мл растительного масла;
• 45 мл уксуса 9%;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи очищают от кожуры или шелухи и мелко шинкуют.
2. Обжаривают на сковороде отдельно друг от друга: лук – 5 минут, морковь – 10 минут, физалис – 15 минут.
3. Смешивают все в отдельной емкости с толстыми стенками, добавляют масло и ставят в нагретую до + 200 °С духовку.
4. Через полчаса добавляют измельченную зелень и чеснок.
5. Добавляют сахар, соль, специи по вкусу.
6. В самом конце тушения добавляют уксус или лимонную кислоту.
7. Овощную икру в горячем состоянии раскладывают по стерильным банкам и закручивают на зиму.

Компот

Компот на зиму лучше готовить из ягодных сортов, в которых больше сахара и ароматных составляющих, благодаря которым напиток получается очень вкусным и душистым.

Понадобятся:

• 400 г физалиса ягодных видов;
• 220 г сахарного песка;
• 200 мл очищенной воды.

По этому рецепту компот получается очень концентрированным. При употреблении его желательно разводить водой по вкусу.

Приготовление:

1. Физалис обязательно накалывают острым предметом во многих местах, затем опускают на минуту в кипящую воду.
2. После чего вынимают ягоды дуршлагом и помещают в холодную воду, куда добавляют также положенное по рецепту количество сахара.
3. Компот нагревают до закипания воды и варят от 5 до 10 минут.
4. Пробуют на вкус, если он слишком сладкий, добавляют щепотку лимонной кислоты или сок из половинки лимона.
5. Перекладывают ягоды в стерильные банки, заливают кипящим сиропом, сразу закатывают и помещают остывать под теплую «шубу».

Варенье

Традиционное варенье из физалиса варят в несколько приемов. Особенно ароматным и вкусным оно получается из ягодных сортов. Но при их отсутствии вполне вкусную заготовку можно получить и из овощных разновидностей физалиса, особенно если использовать добавки ванилина и имбиря.

Понадобятся:

• 1000 г плодов физалиса;
• 1200 г сахара;
• 20 г свежего корня имбиря;
• 1 лимон;
• 1 г ванилина;
• 200г воды.

Приготовление:

1. Плоды физалиса выбирают из чехликов и прокалывают вилкой в нескольких местах.
2. Имбирь очищают от кожуры и нарезают тонкими ломтиками.
3. Лимон нарезают вместе со шкуркой небольшими тонкими кусочками, выбрав из него все семечки.
4. Затем ломтики имбиря и лимона заливают кипящей водой и отваривают в ней несколько минут.
5. В отвар добавляют сахар и нагревают до полного его растворения.
6. В приготовленный сироп помещают плоды физалиса, нагревают около 5 минут и отставляют в сторону до полного остывания.
7. Снова ставят кастрюлю с будущим вареньем на огонь, выдерживают после закипания 10 минут, добавляют ванилин и снова остужают не менее 5-6 часов.
8. Когда варенье в третий раз помещают на огонь, физалис должен стать почти прозрачным, а само блюдо приобрести приятный медовый оттенок.
9. Его кипятят на медленном огне еще около 10 минут и расфасовывают по сухим банкам.

Изюм и цукаты

Самой вкусной и оригинальной заготовкой из ягодных сортов физалиса является так называемый изюм. Продукт получается гораздо более оригинальным по вкусу, чем виноградный изюм и имеет притягательный фруктовый аромат.

1. Ягоды очищают от оболочек, споласкивают в воде и раскладывают в один слой на подносе или противне.
2. Большинство сортов сушится легко на солнце в течение нескольких дней. Если солнца нет, то можно использовать духовку или электрическую сушилку при температуре около + 50 °С.
3. А вот для просушки сортов перуанского физалиса следует использовать только лишь сушилку или духовку с принудительной вентиляцией. Поскольку очень нежные плоды могут быстро испортиться на солнце.

Сушеным физалисом с удовольствием лакомятся дети, его также используют для приготовления плова, напитков, начинок. А для украшения кондитерских изделий и выпечки лучше всего подойдут цукаты.

Приготовить их также не очень сложно, для этого потребуются:

• 1 кг ягод физалиса;
• 1 стакан воды;
• 1,3 кг сахара.

Приготовление:

1. Наколотые ягоды физалиса помещают в кипящий сироп из воды и сахара, проваривают 5 минут и остужают около 8 часов.
2. Эту процедуру повторяют не менее 5 раз.
3. Напоследок сироп сливают через дуршлаг, а ягодам дают слегка обсохнуть.
4. После чего их выкладывают на пергаментную бумагу и подсушивают на воздухе или в духовке.
5. При желании обваливают в сахарной пудре и складывают в картонные коробки для хранения.

Сроки и условия хранения

Все заготовки из физалиса, герметично закрученные металлическими крышками, можно хранить в обычной комнатной кладовой в течение года. Цукаты и изюм также хорошо хранятся в стандартных комнатных условиях до нового сезона.

Заключение

Рецепты приготовления физалиса на зиму, собранные в этой статье, могут помочь начинающим хозяйкам понять, как можно использовать загадочный и экзотический фрукт, под названием физалис. А поскольку вырастить его гораздо проще, чем помидоры, то заготовки из него помогут разнообразить зимнее меню любой семьи.

Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/yagody/retsepty-zagotovok-iz-fizalisa-na-zimu.html

Физалис овощной: рецепты приготовления на зиму

Вот и не думал и не предполагал, что однажды на мой стол попадёт физалис овощной. И тем более, что я буду из него что-либо готовить. Тем не менее, это случилось. Мало того, блюда из данного растения оказались на удивление весьма хороши на вид и на вкус.

Так или иначе, теперь я являюсь обладателем не одного, а сразу нескольких рецептов того из чего физалис порадует нас своими вкусовыми качествами не только летом, но и зимой.

Рецепты приготовления на зиму физалиса овощного разнообразны. Они включают маринованные, солёные, пряные и даже сладкие заготовки. В зависимости от дополнительных ингредиентов консервированный продукт имеет особенный неповторимый вкус и аромат.

Блюда из физалиса овощного не только вкусные. Плоды этого растения оказывают на организм положительное воздействие, поскольку в них имеется множество полезных компонентов.

Чем полезен физалис овощной

Польза физалиса овощного объясняется его составом. В плодах растениях содержатся витамины, макро- и микроэлементы, органические кислоты.

Физалис обладает следующими свойствами:

• желчегонное;
• мочегонное;
• общеукрепляющее;
• кровоостанавливающее;
• антисептическое;
• болеутоляющее;
• противовоспалительное.

Плоды рекомендуется употреблять при таких заболеваниях:

• гипертония;
• холецистит;
• гепатит;
• мочекаменная болезнь;
• гастрит;
• ревматизм;
• панкреатит.

Хорошо применять физалис при воспалительном процессе органов мочевыводящей и дыхательной системы.

Что приготовить из физалиса овощного на зиму

Законсервировать плоды овощного физалиса можно различными способами. Наиболее популярными и вкусными считаются следующие заготовки:

• икра;
• острый маринад;
• физалис в томатном соке;
• традиционный рецепт.

Во многих рецептах используется чеснок, паприка, гвоздика, кориандр и другие специи.

Можно приготовить сладкие заготовки из физалиса овощного на зиму. Вкусным и необычным получается варенье из плодов. В него добавляют кабачки или айву.

Также делают цукаты из сырых плодов или варенья из физалиса. Их можно употреблять отдельно или добавлять в другие блюда.

Предупреждение! Консервируют только растение, которое относится к данному подвиду. Дикая форма в рецептах приготовления блюд из физалиса овощного для заготовок не подходит.

Рецепты физалиса овощного на зиму

Рецепты приготовления физалиса овощного с фото представлены ниже.

Как мариновать физалис по классическому рецепту

Для классического рецепта продукты нужны следующие:

• 1 кг – спелый физалис;
• 0,5 шт. – хрен (корень);
• 2 зубка чеснока;
• 750 мл – вода;
• 1 ст.л. – сахар;
• 1 ст.л. – соль.

Также нужно взять:

• пару листьев смородины;
• 1 пучок укропа;
• 2 горошины чёрного перца;
• лавровый лист;
• корень сельдерея.

Готовят заготовку следующим образом:

• Плоды чистят и моют под водой.
• Помещают физалис на пару минут в кипящую воду, чтобы снять с него клейкую пленку.
• В банку укладывают чесночные зубки, корни сельдерея и хрена, ветку укропа и листки смородины.
• Кладут плоды физалиса после приправ, а сверху можно положить зелень.
• Делают маринад из воды, соли и сахара. Добавляют лист лавра, перец и немного кипятят.
• Жидкость вливают в банку с физалисом.
• Заготовку закатывают, переворачивают и укутывают в тёплый материал на пару дней.

Совет! Чтобы консервация хранилась ещё дольше, в литровую банку с физалисом добавляют 0,5 таблетки ацетилсалициловой кислоты.

Как замариновать физалис овощной дольками

Чтобы сделать заготовку, берут такие ингредиенты:

• физалис – 2 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• чеснок – 300 г;
• соль – 40 г;
• сахарный песок – 100 г;
• виноградный уксус – 100 мл.
• перец горошком – 10 шт.

Руководство по приготовлению заготовки:

• Физалис помыть и бланшировать в кипящей воде.
• Аккуратно разрезать плоды растения на четыре части.
• Морковь и лук почистить и промыть.
• Корнеплоды нарезать на кружочки.
• Чеснок измельчить с помощью тёрки.
• Подготовленные продукты смешать.
• Добавить в смесь сахар, перец, уксус и соль и оставить на 20 минут.
• После того, как начнёт выделяться сок, заготовку варят на слабеньком огне на протяжении 8 минут.
• В стерилизованные банки помещают приготовленную массу и закатывают.
• Затем каждую ёмкость переворачивают дном вверх и хорошо закутывают. Оставляют заготовку в таком виде на 2 дня.

Внимание! Из-за плотности мякоти плодов их нужно прокалывать в нескольких местах с помощью зубочистки.

Физалис овощной, маринованный в томатном соке

Для консервирования физалиса овощного в томатном соке понадобится:

• плоды физалиса;
• 3 л – томатный сок;
• 4 ст. л. – сахар;
• 4 ст. л. – соль;
• 4 шт. – лавровый лист;
• 6 шт. – чёрный перец горошек.

Для укладывания на дно банок необходимы:

• порезанный корень хрена;
• веточка укропа;
• сельдерей;
• смородины листья;
• чеснок.

Делают заготовку так:

• Укладывают в банки подготовленные ингредиенты.
• Физалис бланшируют и снимают кожицу с него. Затем плоды помещают в банку.
• В томатный сок высыпают сахар, соль, лавровые листья, черный перец и кипятят несколько минут.
• Маринад вливают в банки и закатывают.
• Заготовку ставят дном наверх и закутывают.

Совет! При обработке физалиса нужно тщательно мыть возле плодоножки, поскольку именно в этом месте большое скопление восковых веществ.

Острый маринад из физалиса овощного

Пряный и острый маринад получается из следующих ингредиентов:

• физалис – 0,5;
• вода – 0,5 л;
• сахарный песок – 50 г;
• семена сухой горчицы – 0,5 ч.л.;
• чили перец – 0,5 шт.;
• уксус – 1 десертная ложка;
• лавровый лист;
• душистый перец;
• гвоздика.

Готовят острый маринад следующим образом:

• С физалиса убирают восковой налёт. Для этого плоды моют и обдают кипящей водой.
• Прокалывают в месте, где плод крепится к ветке, заострённой спичкой.
• В банки укладывают горчичные семена и чили.
• Затем засыпают физалис до верха стеклянной ёмкости.
• Чтобы приготовить маринад, в воду вливают уксусную эссенцию, засыпают сахарный песок, соль. Добавляют гвоздику, листки лавра, перец душистый. Его варят 4 минуты.
• Вливают маринад в банку и закрывают её крышкой.
• Заготовку стерилизуют в зависимости от объёма ёмкости: литровую – 20 минут, а пол-литровую – 12 минут.
• По истечению времени стерилизации банку закатывают.

Совет! Эту консервацию также рекомендуется перевернуть и укутать в одеяло.

Икра из физалиса овощного на зиму

Такая заготовка является не только вкусной, но и подойдёт для любого стола, как праздничного, так и обыденного.

Для консервации нужны следующие продукты:

• 1 кг – спелые плоды;
• 0,5 – морковь;
• 400 г – лук;
• 200 г – корень пастернака;
• 300 г – корень петрушки;
• 5 шт. – лавровый лист;
• 0,5 ч.л. – перец молотый черный;
• 1 пучок – зелень (петрушка и укроп);
• 50 г – чеснок.

Сахар и соль в икру кладут по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

• Очищают и измельчают физалис.
• С корнеплодов удаляют кожицу, пропускают через мясорубку.
• Каждый овощ обжаривают в масле растительном отдельно.
• Ингредиенты перемешивают.
• Добавляют порубленную зелень, перец, чеснок.

Рецепт приготовления физалиса овощного с чесноком

С чесноком физалис получается пряным и острым. Чтобы сделать эту заготовку, нужны такие продукты:

• 3 кг – физалис;
• 2 шт. – чеснок;
• 2 шт. – морковь;
• 3 л – вода;
• 300 мл – уксус;
• 160 г – сахар;
• 150 г – соль.

Пошаговая инструкция к приготовлению консервации:

• Физалис подготавливают: моют, чистят и бланшируют, снимают восковую кожицу.
• Чистят морковь и измельчают с помощью мелкой терки.
• Очищенный и вымытый чеснок нарезают на тонкие брусочки.
• С помощью ножа в плодах физалиса вырезают небольшие отверстия.
• В дырочки всовывают кусочки чеснока.
• В банки кладут мытые смородиновые листки.
• Затем аккуратно помещают начиненный физалис.
• Его посыпают тертой морковкой и остатками чеснока.
• Парят кипятком плоды дважды: сначала полчаса, потом, слив воду, еще 20 минут.
• В слитую воду добавляют соль, сахар и уксус. Делают маринад.
• Заливают маринадом плоды.
• Банки закатывают, ставят дном наверх и закутывают плотной тканью.

Совет! Поскольку физалис имеет свойство усаживаться, то сначала банку наполняют крупными плодами, затем – помельче.

Рецепт овощного физалиса с гвоздикой и специями

Чтобы приготовить ароматную заготовку, необходимо взять следующие ингредиенты:

• 2 кг – овощной физалис;
• 2 л – вода;
• 80 г – соль;
• 7-15 шт. – гвоздика;
• 100 г – сахар;
• 20 г – уксус;
• 8 шт. – душистый перец;
• 4 шт. – лавровый лист;
• 0,5 ч.л. – корица молотая.

Руководство по приготовлению:

• Плоды тщательно помыть и бланшировать в кипятке в течении 1 минуты.
• Убрать из них клейкую кожицу после охлаждения.
• Уложить плоды в пол-литровые банки, предварительно простерилизовать .
• Из остальных продуктов и воды приготовить маринад.
• В банки с плодами влить маринад и накрыть крышкой.
• Провести стерилизацию в течение 15 минут и закатывать.

После этого банку с заготовкой переворачивают и накрывают плотным материалом до охлаждения.

Цукаты из физалиса овощного

Цукатами называются засахаренные плоды. Их можно сделать из варенья.

Способ приготовления следующий:

• Варенье насыпают в дуршлаг и оставляют на некоторое время для стекания сока.
• Плоды из варенья выкладывают в противень и накрывают.
• Разогревают духовой шкаф до температуры 40 градусов.
• Высушивают засахаренные плоды на протяжении получаса.

Цукаты рекомендуется обсыпать сахарной пудрой.

Варенье из физалиса овощного на зиму

Для приготовления варенья берут такие продукты:

• 2 кг – физалис;
• 1 л – вода;
• 2,5 кг сахарный песок.

Как сделать варенье:

• Физалис бланшируют в кипящей воде на протяжении 2 минут, складывают плоды в ёмкость, где будет вариться варенье.
• Готовят сироп. Для этого в 1 л воды добавляют 1 кг сахара и кипятят около 5 минут.
• Сиропом заливают плоды и оставляют на несколько часов.
• По истечению этого времени всыпают еще 1 кг сахарного песка и варят на медленном огне до 15 минут.
• Снова выдерживают плоды в сиропе в течение 5 часов.
• Добавляют оставшийся сахар и варят 10 минут, хорошо перемешивая.

Варенье помещают в банки и стерилизуют 25 минут.

Совет! Для того, чтобы придать варенью насыщенный аромат и изысканный вкус, в такую заготовку рекомендуется по желанию добавлять нарезанный дольками лимон, апельсин, молотый имбирь или корицу.

Сроки и условия хранения

Готовые закатки из физалиса рекомендуется хранить в холодном месте, в которое не проникают прямые солнечные лучи. С этой целью используют погреб или подвал. Хранение заготовок разрешается в холодильнике.

Цукаты следует помещать в банки из стекла и накрывать крышкой. Хранить консервацию можно от 2 месяцев до полугода.

Заключение

Рецепты приготовления физалиса овощного включают солёные и маринованные закуски, салаты, а также десерты. Чтобы сделать заготовки, важно соблюдать правильные пропорции и руководство по приготовлению.

А в целом, как всегда, масса различных интерпретаций и собственных вариаций. Размышляйте, думайте и придумывайте. Обязательно у вас будет получаться значительно интереснее и привлекательнее от предложенного в данной статье.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/bayoun/fizalis-ovoscnoi-recepty-prigotovleniia-na-zimu-5df32f21027a1500b0ea0502

Рецепты приготовления физалиса на зиму: самые лучшие заготовки

Далеко не каждому известно, что из физалиса можно делать вкусные заготовки на зиму. Эти плоды относят к семейству пасленовых, но не все они пригодны для еды.

Из ягодных сортов можно приготовить удивительно вкусное варенье. Овощной же лучше всего раскрывает свой вкус в маринованном виде.

Зная рецепты приготовления физалиса на зиму, можно внести в повседневный быт разнообразие и порадовать близких новыми, необычными заготовками.

Рецепт маринованного физалиса на зиму

Физалис, маринованный с пряностями и чесноком, приобретает необычный вкус. В нем присутствует не только приятная кислинка, характерная для всех маринадов, но и нежная, приятная сладость. За счет этого закуска и выделяется среди множества других заготовок.

Продукты:

• 1 кг физалиса;
• 1,2 л воды;
• 45 гр. чеснока;
• 12 гр. душистого перца;
• 12 гр. перца горошком;
• 12 гр. гвоздики;
• 4 гр. лаврового листа;
• 12 гр. зонтиков укропа;
• 12 гр. листа хрена;
• 12 гр. листьев вишни и смородины;
• 25 мл уксуса;
• 45 гр. сахара;
• 25 гр. соли.

Приготовление:

1. Физалис обязательно промыть.
2. В банки выложить специи, пряности и листики.
3. Чеснок очистить, мелко нарезать и выложить в банки.
4. Плотно уложить в эти банки и физалис.
5. Добавить соль и сахар.
6. Наполнить тару кипятком и подождать 20 минут.
7. Жидкость слить в кастрюлю, закипятить и вновь распределить по банкам.
8. Эту манипуляцию повторить трижды.
9. В последний раз в воду, после закипания влить уксус.
10. Готовым маринадом наполнить тару и закатать.
11. Студить банки укутанными, остывшими перенести в погреб.

Совет: вместо уксуса можно добавить 2 таблетки аспирина либо 15 гр. лимонной кислоты.

Заготовка овощного физалиса на зиму

Для приготовления этой заготовки необходим самый минимум продуктов. Приятная томатная заливка придает ей неординарный вкус. Даже угадать сразу не получится, из чего же на самом деле сделана эта закуска.

Продукты:

• 1,2 кг физалиса;
• 1,2 кг помидоров;
• 4 гр. лаврового листа;
• 12 гр. листьев смородины;
• 45 гр. сахара;
• 45 гр. соли;
• 6 гр. перца горошком;
• 15 гр. корня хрена;
• 12 гр. укропа;
• 12 гр. сельдерея;
• 35 гр. чеснока.

Приготовление:

1. Оранжевые плоды отделить от оболочки и бланшировать в кипятке ровно 3 минуты.
2. Помидоры вымыть, нарезать дольками и проварить 20 минут, затем перетереть через сито.
3. В томатную массу добавить сахар и соль, выложить перец и лавровый лист.
4. Полученную смесь закипятить.
5. В банки выложить листы смородины, зелень и измельченный хрен, добавить чеснок.
6. Поместить в банки и подготовленные плоды.
7. Залить все томатной массой и быстро закатать.

Земляничный физалис на зиму: рецепт с лимоном

Эти плоды изумительно подходят для приготовления варенья и джемов. Если же в состав добавить еще и лимон, получится необычное лакомство с приятным, совершенно не приторным вкусом и приятной, не перебивающей основной вкус кислинкой.

Продукты:

• 1,3 кг физалиса;
• 1,3 кг сахара;
• 150 гр. лимонов;
• 0,2 мл воды.

Приготовление:

1. Ягоды нужно отделить от оболочки, залить кипятком и через считанные секунды слить его.
2. Лимон промыть и порезать дольками, не очищая от кожуры.
3. Цитрусовые плоды переложить в кастрюлю, залить водой и варить 5 минут.
4. В полученный отвар всыпать половину указанного в рецептуре сахара и еще 10 минут проварить.
5. Влить приготовленный сироп в емкость к ягодам и варить 10 минут.
6. После этого накрыть емкость марлей и 3 часа настоять.
7. Варить еще 10 минут и отставить в сторону.
8. Настоять еще 6 часов.
9. Добавить оставшийся сахар и еще 10 минут проварить.

Горячим выложить в банки и закатать.

Десертный физалис: пошаговый рецепт на зиму

Приготовить джем из этих плодов – задача не самая простая, трудоемкая. Но если все же с ней справиться, то на полках появятся баночки с ароматным лакомством. Сочетание приятных вкусовых оттенков киви, земляники и черешни – это и есть вкус физалиса. Естественно, что и джем из этих ягод получается особенным.

Продукты:

• 1,5 кг физалиса;
• 1,5 кг сахара;
• 25 мл лимонного сока;
• 100 гр. сливочного масла.

Приготовление:

1. Ягоды промыть, сделать в них небольшие отверстия зубочисткой и выложить в кастрюлю.
2. Сразу залить водой и варить до тех пор, пока они не станут мягкими.
3. После этого плоды измельчить блендером.
4. Полученную в результате массу смешать с сахаром, добавить сливочное масло и лимонный сок.
5. В таком составе варить еще 40 минут.
6. Перелить приготовленный джем в банки и закатать крышками.

Салат из физалиса на зиму

Овощной салат с добавлением физалиса – это находка для любителей экспериментов и ценителей вкусных заготовок. Овощи настолько ярко подчеркивают вкус главного компонента, что и заготовка по праву может называться совершенной, изысканной.

Продукты:

• 1,5 кг физалиса;
• 1,5 кг огурцов;
• 0,75 кг моркови;
• 0,35 кг чеснока;
• 12 гр. перца горошком;
• 120 гр. сахара;
• 45 гр. соли;
• 120 мл фруктового уксуса.

Продукты:

1. Морковь очистить и нарезать кружками.
2. По такому же принципу измельчить и огурцы.
3. Плоды физалиса очистить, обдать кипятком и насухо протереть.
4. Очищенный лук нарезать кольцами.
5. Чеснок произвольно порубить ножом.
6. Выложить все продукты в кастрюлю, добавить сахар, перец и соль.
7. Настоять 15 минут и после этого проварить минут 10.

Готовый салат выложить в банки, закатать и поставить горлышком вниз.

Икра из физалиса: как правильно заготовить на зиму

Одной из самых необычных заготовок из этих плодов можно назвать именно икру. По вкусу она схожа и с баклажанной, и кабачковой, но получается существенно нежнее, ароматнее. Да и выглядит куда более презентабельно.

Продукты:

• 0,6 кг физалиса;
• 120 мл масла;
• 0,2 кг моркови;
• 0,2 кг лука;
• 55 гр. чеснока;
• 45 гр. петрушки;
• 25 гр. соли;
• 25 гр. сахара;
• 12 гр. перца;
• 3 гр. лаврового листа;
• 15 гр. лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Плоды следует очистить и нарезать дольками.
2. Измельченными их вложить на сковородку, влить масло и обжарить.
3. Морковь нужно очистить и мелко нарезать.
4. Лук тоже после очистки измельчить.
5. Всыпать овощи в сковородку.
6. Добавить туда также мелко рубленный чеснок, измельченную петрушку, сахар и соль.
7. Сразу же добавить и перец с лавровым листом.
8. Тушить на медленном огне до полной готовности.
9. В завершение добавить лимонную кислоту.
10. Сразу же разложить по банкам и закатать.

Физалис с чесноком (видео)

Необычный плод – физалис, многие воспринимают лишь как элемент декора. Но если же хоть один раз посчастливится попробовать заготовки из этих плодов, то отношение к ним изменится кардинально. Ведь кроме того, что они обладают весьма необычным вкусом, так еще и вызывают буру эмоций у гостей.

Причем совсем не важно, что именно за угощение им будет предложено. Эти плоды вкусны и в маринованном виде, и в сладких заготовках. Их добавляют в салаты, солят вместе с капустой и даже грибами.

Удивительно лишь то, что из этого продукта можно приготовить множество вкусных блюд, но мало кто об этом знает.

:

(3 1,67 из 5)
Загрузка…

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/retsepti-prigotovleniya-fizalisa-na-zimu-samie-luchshie-zagotovki

Заготовки из физалиса на зиму: Как приготовить цукаты и изюм из ягод +

Физалис – внешне очень необычное растение. Многие могут быть удивлены, но он в некоторых сортах является съедобным. Физалис относится к пасленовым культурам, он внешне может быть похож на мелкий помидор, но отличается цветом. Необычная ягода находится внутри цветка, похожего на китайский фонарик.

Физалис делят на овощной вид и ягодный, поэтому и приготовить его можно как закуской, так и десертным блюдом. Заготовки из физалиса насчитывают большое количество рецептов, что говорит о его популярности среди гурманов.

Варианты заготовок физалиса на зиму

Разновидность физалиса дает возможность готовить разнообразные блюда, и острые и сладкие. Физалис заготавливается как самостоятельный продукт, так и в салатных ассорти. Он может мариноваться, квасится или просто засаливаться.

Варенья можно готовить из любого физалиса, для цукатов больше годится ягодный сорт. Особенность физалиса в том, что когда достаешь ягоду из семенной коробочки, она покрыта липким напылением, которое легко снимается кипятком. Ягодный сорт физалиса такой особенностью не обладает.

Внимание! Физалис по своей структуре очень плотный, это касается и кожуры, поэтому если плоды готовятся в цельном виде, их нужно наколоть в нескольких местах.

Помимо замечательного вкуса блюд с добавлением физалиса, он имеет полезные свойства. В плодах растения большая концентрация аскорбиновой кислоты, белков и пектинов. Очень широко он применяется при мочекаменных заболеваниях, является мочегонным средством.

Хорошее качество ягод в том, что они могут дозревать вне куста. Для приготовления сладких рецептов это очень хорошее качество.

Физалис, маринованный на зиму

Заготовка физалиса по своему принципу похожа на остальные рецепты маринования тех же помидор, кабачков или огурцов. Поэтому можно адаптировать знакомые рецепты под любой овощ.

Можно готовить физалис двумя способами, после заливки, стерилизовать готовый продукт, а можно просто трижды залить кипящим маринадом. Если использовать первый способ, то время стерилизации рассчитывается исходя из литража емкостей. Процедуру можно проводить удобным способом, литровые банки и меньше удобно обрабатывать в духовом шкафу, сразу по несколько штук.

• На 1 кг овощного физалиса взять 7 гвоздик, по 4-5 горошин перца душистого и черного, пару лавровых листов и корицу на кончике ножа. Укропные семена, лист хрена и листья со смородины класть по желанию.
• Все специи по половине нормы выложить на дно банок, следом насыпать чистый физалис, с проколами, и оставшиеся пряности.
• Каждую банку залить кипятком и дать настоятся 15-20 минут, накрыв крышками.
• Когда воду вылили назад, из расчета на 1 литр кладут ¼ стакана соли поваренной и сахара и после закипания вновь выливают в банки.
• Спустя 20-ти минутный промежуток времени, вода опять кипятится, но теперь в конце выливают в неё уксус 15 мл на каждый литр, и уже готовым маринадом заливается заготовка.
• Каждую банку нужно закатать при помощи специального ключа и крышек, и перевернув дном к верху, дать остыть под теплым покрывалом.

Употреблять в пищу такую консервацию можно через 1,5 месяца, когда ягоды хорошо промаринуются.

Заготовка физалиса с болгарским перцем

Перец придаст необычный вкус и дополнит любое блюдо, не исключение и физалис.

• Для приготовления рецепта нужно взять 0,7 кг плодов физалиса, очищенных от липкого налета и перца 1500 грамм. Такой объем продуктов поместится в три банки по 600 грамм.
• На дно емкости кладут лист смородины, зонтик укропа, половину зубка чеснока, часть лаврового листа, горошины перца, из всего набора можно выбрать то, что более подходит по вкусу.
• Овощи очень хорошо помыть, перец разделить на дольки и в равных частях уложить в банки поверх специй. Далее плотно складывают ягоды физалиса.
• Для рассола нужно довести до кипения 1,5 литра воды с двумя ложками соли и половиной стакана сахара, в конце кипения вылить 50 мл уксуса. Маринадом залить емкости так, что бы были покрыты овощи полностью, и положить на банки крышки.
• Стерилизовать консервацию нужно 20 минут, в кипящей воде, так чтобы она не попадала внутрь.
• Последний этап – закатка, после чего перевернутые баночки накрывают чем-то теплым до остывания.

Внимание! В ягодах возможно горчинка, от которой можно избавиться, прокипятив их 2 минуты, после чего сразу остудить.

Ассорти из овощного физалиса

Этот рецепт салата с лёгкостью украсит любой стол. Банки нужно предварительно помыть и простерилизовать.

• Овощной физалис 1000 грамм бланшировать, и очистить от клейкого слоя. После вместе с 1 кг огурцов нарезать примерно на одинаковые части. Морковь и лук по 500 грамм почистить и нарезать соломкой. 4 штуки чеснока разобрать на зубки и разрезать на 4 части.
• На данное количество овощей положить горсть черного перца в горошинах, по 100 грамм уксуса и сахара, и соли 40-50 грамм. Все перемешать и оставить в кастрюле до выделения сока.
• Готовую смесь нужно проварить после закипания. 15-18 минут, и разложив в банки закрутить крышками. После того как ассорти остынет, можно убирать в кладовку.

Внимание!  Этот овощной салат можно добавить в середине процесса сквашивания капусты, тогда весь салат получится очень пикантный с кисловатой ноткой.

Плоды физалиса в томатном соке

Очень необычная заготовка, которая придется по вкусу многим хозяйкам.

• Плоды физалиса нужно подготовить: помыть и ошпарить кипятком для снятия липкого налета.
• В 1000мл томатного сока положить лавр, 3 ст. ложки сахарного песка и столько же соли, 5 перцев горошком, все это закипятить.

Внимание! Если для маринования используется фруктовый физалис, в рассол можно положить лимонную кислоту, небольшую щепотку.

• В каждую банку, заранее простерилизованную положить корень сельдерея 40 грамм, два чесночных зубка, брусок  корня хрена и лист смородины по желанию.
• Поверх приправ высыпать физалис и положить таблетку аспирина, вместо уксуса.
• Содержимое залить кипящим соком и закрыть жестяными крышками. Заготовка остывать должна в тепле, только потом можно переместить на хранение.

Икра из физалиса

Если вы не знаете состав данного рецепта, то попробовав, никогда не поймете, из чего он приготовлен. Икра готовится из овощного сорта или мексиканского.

• По одному кг лука и моркови почистить и измельчить. Затем обжарить на сковороде, отдельно обжарить 1 кг физалиса, очищенного и нарезанного на мелкие части.
• Смесь положить в казан, туда же налить 400 мл масла постного, и отправить в духовку, запекать при 200 градусах полчаса.
• Через это время к икре добавить чеснок пару зубков, соль, зелень по вкусу, тушить еще 20 минут, в конце вылить уксус ¼ стакана и насыпать щепотку лимонной кислоты.
• Горячую икру пересыпать в стерилизованные банки и закатать.

Рецепт приготовления варенья

Прежде чем приступить к приготовлению варенья, ягоды бланшируют, и  дают высохнуть. На 1 кг физалиса нужно взять 1,200 кг сахарного песка и 500 мл воды, из которых и готовится сироп. Готовым сиропом заливают ягоды и оставляют настаиваться 3-3,5 часа.

Спустя время, ягоды посыпать оставшимся сахарным песком и поставить на плиту, варить 10 минут с того момента как закипит. На следующий день, варенье нужно опять закипятить.

После того как оно немного остынет, выложить в банки и стерилизовать 15-20 минут. Это варенье получается необычное и очень ароматное.

Рецепт компота и фруктового физалиса

Компот из физалиса по этому рецепту больше похож на концентрат, который при употреблении можно разводить водой по вкусу.

• 0,4 кг ягодного физалиса наколоть и обдать кипятком. После этого переложить его в 200 мл воды со стаканом сахара.
• Смесь для компота нагреть и кипятить 10 минут. Если получается слишком сладко, можно капнуть сок лимона.
• Готовый концентрированный компот перелить в банку и закрутить. Остужать в тепле.

Изюм из физалиса

Фруктовый изюм – это очень интересная заготовка из физалиса. Фруктовый сорт помыть и разложить на поверхности в один слой. При хорошем солнце, изюм высушивается за несколько дней. На открытом воздухе, ягоды лучше накрыть сеткой. Если сушить в духовке, то делать это нужно не превышая температуру, больше 55 градусов, с приоткрытой дверцей.

Не все сорта подойдут для сушки на открытом воздухе, ведь за несколько дней он просто испортится. Перуанский физалис сушат только в сушилке или духовом шкафу.

Цукаты из физалиса делают долго, но это очень вкусное лакомство. Чистые ягоды (1 кг) прокалывают в нескольких места и варят в сиропе из 1300 сахара и стакана воды. Проваривая по 5 минут и остужая 7-8 часов, процесс повторяется 5-6 раз.

После этого ягоды высыпают в дуршлаг и дают стечь оставшемуся сиропу. Подсушить цукаты можно на солнце или в духовке при 50 градусах.

Хранить цукаты в пергаменте или коробке из картона. Можно посыпать сахарной пудрой с крахмалом.

На участке физалис может украсить грядку своими яркими фонариками, а бонусом станет его съедобность, благодаря которой можно приготовить много вкуснейших рецептов.

• sad-i-ogorod.ru– «Сад и Огород» – Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
• abekker.ru– “Беккер” популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Источник: https://idachniki.ru/recepti/zagotovki-iz-fizalisa.html